Daugelis šeimų kruopščiai renka, saugo ir paveldi močiutės receptus. Pagal juos paruošti patiekalai, kaip taisyklė, yra skanūs, maistingi ir sveiki, nes buvo bandomi šimtmečius.
Tai būtina
- Moliūgui:
- - 1 stiklinė soros;
- - 2 stiklinės vandens;
- - ½ stiklinės grietinėlės;
- - 2 stiklinės pieno;
- - 1 puodelis moliūgų tyrės;
- - 1 kiaušinis;
- - 3 šaukštai. l. sviestas;
- - druska.
- Veršienos ausiai:
- - 600 g veršienos nugarinės;
- - 1-2 svogūnai;
- - 400 g bulvių;
- - 1-2 morkos;
- - 180 g ropės;
- - 40 g rugių krekerių;
- - 220 g grietinės;
- - 3-4 skiltelės česnako;
- - 2 lauro lapai;
- - 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- - 400 ml sultinio;
- - 100 g sviesto;
- - druska.
- Dėl midaus:
- - 800 g medaus;
- - 200 g razinų;
- - 5 citrinos;
- - 1 šaukštelis mielės;
- - 3 šaukštai. l. miltai;
- - 10 litrų vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Moliūgas
Kietai išvirkite kiaušinį, atvėsinkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Rūšiuoti sorą, keletą kartų praskalauti karštame virintame vandenyje, kol jis taps skaidrus. Tada įdėkite javus į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, druska ir padėkite ant stiprios ugnies. Maišydami ir nugriebdami susidariusias putas, išgarinkite visą vandenį, kol sora užvirs. Tada užpilkite karštu pienu, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir vėl užvirkite, tada vėl sumažinkite ugnį. Virkite sorą piene, kol košė sutirštės. Tada suberkite moliūgų tyrę, sutrintą kiaušinį ir pusę sviesto. Maišykite, perkelkite į riebalais išteptą keramikinį puodą ir moliūgą padėkite, kol 15 minučių jis iškeps orkaitėje 220 ° C temperatūroje. Išvirusią košę pagardinkite likusiu sviestu ir patiekite su grietinėle.
2 žingsnis
Veršienos ausis
Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite maždaug 30–40 gramų gabalėliais. Uždenkite plastikine plėvele ir paspauskite mediniu plaktuku. Tada pasūdykite, suberkite į dubenį ir palikite maždaug pusvalandžiui. Svogūnus nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir kepkite svieste. Į ugniai atsparius puodus supilkite ištirpintą sviestą, į puodą dėkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus, tada veršieną. Ant viršaus pabarstykite keptais svogūnais ir tarkuotomis ruginės duonos trupiniais. Kruopščiai nuplaukite bulves, morkas ir ropes, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir padėkite į puodus ant svogūnų ir džiūvėsėlių. Supilkite ausies sultinį, pagardinkite druska, uždenkite ir pašaukite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę. Troškinkite apie valandą. Prieš kepimo pabaigą į puodus įpilkite grietinės, sumaišytos su sutrintu česnaku. Ausų kamštelius patiekite porcijose arba lėkštėse su šviežiais agurkais, pomidorais ir žaliomis salotomis.
3 žingsnis
Meda
Citrinas nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite apskritimais ir pašalinkite sėklas. Sumaišykite su nuplautomis razinomis ir medumi ir užpilkite karštu virintu vandeniu. Maišykite viską labai kruopščiai, kol medus visiškai ištirps. Mišiniui šiek tiek atvėsus, įpilkite sausų mielių, sumaišytų su miltais, ir palikite parai kambario temperatūroje. Tada gautą infuziją perkoškite per sietą, butelį, sandariai uždarykite ir padėkite į šaltą vietą. Po 10 dienų midus bus paruoštas valgyti.
