Sūris yra mėgstamas daugelio pieno produktas. Galite išbandyti jį gaminti namuose pagal liaudies receptus, jei jūsų netenkina parduotuvės sūrių kokybė ar kaina.
Baltarusiškas sūris
Geram kaimiškam pienui palikite dieną stikliniame indelyje šiltoje virtuvėje, kad pagamintumėte jogurtą. Rauginto pieno indelį panardinkite į kibirą karšto vandens ir palikite 6–7 valandoms, nuolat į kibirą įpildami verdančio vandens, kad vanduo būtų karštas. Į stiklainį su varškuotu pienu suberkite druską ir kmynus, gerai išmaišykite, įdėkite mišinį į lininį maišelį ir pakabinkite virš baseino, kad serumas būtų stiklinis. Tada sandariai užriškite maišą ir padėkite po diena spaudoje.
Lietuviškas sūris
3 litrus kaimiško pieno supilkite į puodą, užvirkite ir įpilkite 1,5 kg varškės. Kai susidaro išrūgos, keptuvę nukelkite nuo ugnies, įdėkite turinį į lininį maišelį ir pakabinkite virš baseino. Kai išrūgos nutekės, varškės masę pertrinkite per sietą ir įberkite 3 kiaušinius, 6 šaukštus grietinės, 150 g pašildyto sviesto, druskos ir kmynų pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite ir nuolat maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys vienalytė masė. Karštą masę supilkite į išrūgų panardintą maišelį ir padėkite po presu, kol visiškai atvės. Tada kelioms minutėms pamerkite maišelį į išrūgas ir išimkite gatavą sūrį.
Estiškas sūris
Per sietelį įtrinkite 1 kg neriebios varškės. 2 litrus pieno užvirkite ir supilkite į varškę. Maišykite, padėkite ant ugnies ir kaitinkite, kol išrūgos pradės išsiskirti. Nusausinkite mišinį kiaurasamtyje, kol išrūgos nutekės. Gautą varškės masę perpilkite į puodą su ištirpintu sviestu (5-6 šaukštai) ir nuolat maišydami kaitinkite, kol susidarys vienalytė masė. Suplakite 2-3 kiaušinius su druska ir kmynais ir supilkite į varškės masę. Pakartotinai kaitinkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes. Įdėkite masę į lininį maišelį ir padėkite po presu, kol visos išrūgos nusausins. Gatavą sūrį patepkite sviestu, druska ir pašildykite šiltoje orkaitėje.
