Norėdami padėti šiuolaikinėms namų šeimininkėms, buvo išrasta daugybė prietaisų, įskaitant duonos gamintojus, į kuriuos pakanka įdėti maistą ir po tam tikro laiko išimti gatavą duoną. Tačiau jo skonis gerokai skiriasi nuo to, kurį kepė mūsų močiutės. Tikros tešlos paruošimas užtrunka ilgai, ją reikia minkyti rankomis, tada iš jos iškepta duona pasirodys vešli, aromatinga ir nepaprastai skani.
Skaniausia duona pagal močiutės receptus yra rugiai. Norėdami jį paruošti, jums reikia ruginių miltų, druskos, vandens ir mielių. Geras raugas yra vienas iš sėkmės raktų. Jį reikia pradėti gaminti dieną prieš kepant. Paimkite 25 g žalių mielių, ištirpinkite jas 1 litre šilto vandens, įpilkite 0,5 kg miltų. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.
Močiutės pataria raugui minkyti nenaudoti šaltų miltų. Todėl, jei į virtuvę atsinešėte iš vėsios vietos, palaukite, kol produktas sušils.
Po to paruoštą starterį ištirpinkite šiltame vandenyje, masė turėtų būti skystos grietinės konsistencija. Įpilkite trečdalį miltų. Tešlą greitai ir kruopščiai išmaišykite. Pabarstykite paviršių miltais, indą uždenkite raugintais kopūstais rankšluosčiu ir padėkite atgal į šiltą vietą.
Po 12 valandų į tešlą įberkite druskos ir likusių miltų. Po to labai ilgai ir atsargiai minkykite masę. Močiutės sako, kad tešlą reikia minkyti bent šimtą kartų. Tada padėkite jį atgal į šiltą vietą.
Paruošta ruginės duonos tešla turi padvigubėti, o ant paviršiaus turi atsirasti burbuliukų. Būtina, kad masė būtų pakankamai elastinga. Atlikite paprastą bandymą, prispauskite tešlą pirštu, jei skylė lėtai išsilygina, tada tešla yra paruošta, o jei ji lieka, tada ji fermentuota. Didžiausio tešlos pakilimo metu reikia pradėti formuoti kepalus ir kepti duoną.
Tešlą ruginei duonai kepti galima gaminti ir naudojant choux metodą. Į dubenį supilkite trečdalį miltų ir užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite masę, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Po 2 valandų supilkite praskiestą raugą, kruopščiai išmaišykite ir padėkite atgal į šiltą vietą 16-18 valandų. Po to įberkite druskos, suberkite likusius miltus, sumaišytus su kmynais. Užminkykite tešlą ir padėkite porai valandų į šiltą vietą.
Norėdami išsikepti skanios kvietinės duonos pagal močiutės receptus, paimkite:
- 2 kg miltų;
- 5 stiklinės šilto vandens;
- 2 šaukštai druskos;
- 40 g mielių;
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus.
Į dubenį supilkite pusantro puodelio šilto vandens, įpilkite mielių ir cukraus. Kruopščiai viską maišykite, kol kompozicija taps vienalytė. Tada į masę įpilkite 1 stiklinę miltų ir maišykite medine mentele, kad neliktų gumuliukų. Uždėkite starterio kultūrą šiltoje vietoje.
Minkant tešlą, geriausia į skystį dėti miltų, o ne atvirkščiai.
Po maždaug 30 minučių įpilkite 3,5 puodelio vandens ir supilkite likusius miltus. Minkykite, kol tešla pradės atsilikti nuo indo šonų. Padėkite šiltai 3-4 valandas. Per šį laiką muškite kelis kartus.
Galite kepti duoną specialiomis formomis arba formuoti ją apvaliu kepalu. Padėkite tešlą ant kepimo skardos, suformuokite apvalią formą, sudrėkinkite paviršių vandeniu ir padarykite keletą pjūvių. Palikite 15–20 minučių, kol masė pasirodys, ir nusiųskite duoną. Močiutės kepė kepalus rusiškose krosnyse, tačiau jas galima virti ir orkaitėje. Norėdami patikrinti duonos pasirengimą, pradurkite ją ilga medine lazda, jei ji lieka sausa ir tešla nelimpa, tada produktas yra paruoštas.
