Indiški basmati ryžiai turi subtilų aromatą, grūdai ilgi ir ploni. Ši veislė po derliaus nuėmimo laikoma mažiausiai metus, grūdai tampa kietesni ir virimo metu nepraranda formos, padidėja du su puse karto. Basmati auga šiaurinėje Pendžabo dalyje, tarp Indijos ir Pakistano, ir yra viena iš brangiausių ryžių veislių pasaulyje.
Tai būtina
-
- Virtiems ryžiams:
- 1 puodelis ryžių
- 1,5 puodelio vandens.
- Ryžiams su daržovėmis:
- 1 stiklinė basmati
- daržovių aliejus;
- 50 g minadi;
- 1 bulvė;
- 1 šaukštelis kmynų sėklų;
- 1 ankštis aitriųjų raudonųjų pipirų;
- 1/2 saldžiosios paprikos;
- 480–530 ml vandens;
- 1/2 šaukštelio garam masala;
- 1/2 šaukštelio druska;
- 1 maža morkytė;
- 80 g šviežių šparaginių pupelių;
- 80 g žaliųjų žirnių;
- 2 šaukštai. l. petražolių.
Nurodymai
1 žingsnis
Virti basmati ryžiai
Ryžius labai švelniai skalaukite rankomis šaltame vandenyje, kol vanduo ištekės. Nuplautus ryžius užpilkite dviem stiklinėmis šalto vandens ir palikite 30 minučių, nukoškite vandenį, leiskite ryžiams dar 10 minučių pastovėti. Ryžius supilkite į puodą, užpilkite pusantros stiklinės šalto vandens ant vidutinio stiprumo ugnies, užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite, virkite 20 minučių.
2 žingsnis
Basmati su daržovėmis
Plaukite basmati ryžius rankomis dubenyje šalto vandens, nusausinkite ir vėl nuplaukite - kol vanduo išliks skaidrus, ryžius nusausinkite. Migdolus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jo odą, keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus augalinio aliejaus, ant silpnos ugnies kepkite migdolus iki aukso rudos spalvos, iš keptuvės perkelkite į lėkštę, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, lengvai pasūdykite, sutrinkite.
3 žingsnis
Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite kubeliais, supilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus į keptuvę, gerai pašildykite, kepkite bulves iki auksinės rudos spalvos, padėkite bulves ant popierinių servetėlių, kad jos sugertų aliejaus perteklių. Supilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus į gilią keptuvę, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite pipirus, į keptuvę įpilkite kmynų sėklų ir raudonųjų pipirų, kepkite, kol paruduos, įpilkite ryžių, maišykite, kepkite 2 minutes.
4 žingsnis
Įpilkite vandens, druskos, garam masala ir užvirkite. Nuplaukite, nulupkite morkas, supjaustykite mažais kubeliais, nuplaukite šparagines pupeles. Į keptuvę įpilkite morkų, pupelių, žirnių, sumažinkite ugnį iki mažos, sandariai uždenkite keptuvę ir virkite 20–25 minutes, kad išbrinktų ryžiai ir suminkštėtų daržovės.
5 žingsnis
Nuimkite keptuvę nuo ugnies, palikite dangtį, palikite 5 minutes pastovėti, ant viršaus uždėkite bulves ir migdolus, lėtai maišykite, patiekite labai karštą. Stambiai nuplaukite ir supjaustykite petražoles, kiekvienoje lėkštėje papuoškite ryžius petražolėmis.
