Kharcho yra nacionalinis gruzinų jautienos patiekalas. Sriuba pasirodo pikantiška, soti, labai aštri ir šaltu oru gerai sušyla. Šis patiekalas puikiai tinka susitikti su ilgai lauktais svečiais ir paliks malonių prisiminimų.
Tai būtina
- - 850-950 g jautienos krūtinėlės ant šonkaulių
- - 250 g ryžių
- - druska
- - 240–260 g graikinių riešutų
- - 100-110 ml tkemali padažo
- - 4-5 vnt svogūnų
- - 80-90 ml augalinio aliejaus
- - 4-5 skiltelės česnako
- - lauro lapas
- - 50-80 g kalendra
- - 250–270 g pomidorų
- - 1 aitrioji paprika
- - malti kvapieji pipirai
- - 10-15 g apynių-suneli
- - Juodasis pipiras
- - 50-80 g petražolių
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Dėkite į puodą su šaltu vandeniu, virkite ant silpnos ugnies. Užvirkite, nuimkite putas ir virkite dar 2 valandas.
2 žingsnis
Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais žiedais ir 3-5 minutes kepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi. Į puodą suberkite ryžius su svogūnais, pagardinkite ir virkite ant silpnos ugnies 13–14 minučių.
3 žingsnis
Iš aitriųjų pipirų pašalinkite sėklas, supjaustykite minkštimą juostelėmis. Nulupkite česnaką, supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite kalendrą, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Į maišytuvo stiklinę suberkite daržoves ir žoleles, pasūdykite ir sumalkite iki vientisos masės.
4 žingsnis
Supjaustykite pomidorus, pusę minutės įdėkite į verdantį vandenį, tada užpilkite šaltu vandeniu. Nuimkite odą ir supjaustykite minkštimą gabalais. Įpilkite pomidorų į kharcho ir virkite 5-8 minutes. Sumaišykite masę iš maišytuvo su graikiniais riešutais ir padėkite į sriubą, virkite 4-6 minutes.
5 žingsnis
Įpilkite apynių-suneli, tkemali padažo, lauro lapų, kapotų petražolių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, virkite dar 7–8 minutes. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 7–9 minutes.
