Kvapi, turtinga ir aštri kharcho sriuba yra vienas populiariausių Gruzijos nacionalinės virtuvės patiekalų. Klasikinė sriuba gaminama iš jautienos arba ėrienos, pridedant lukštų graikinių riešutų. Bet galimi ir kiti jo paruošimo variantai - nuo vištienos, su ghee, su vynu ir pomidorais ir kt.
Norėdami paruošti klasikinę gruzinišką kharcho sriubą, turėtumėte paruošti tokius produktus kaip 500 g jautienos, 250 g graikinių riešutų, 300 g ryžių, 200 g tkemali padažo, 3 česnako skiltelės, 2 svogūnai, 100 ml augalinio aliejaus, 2 šaukštelis. apyniai-suneli, taip pat raudonieji pipirai, druska ir krūva šviežių žolelių. Jautieną galima pakeisti aviena.
Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite jį į puodą ir užpilkite 2 litrais vandens. Uždėkite ugnį ir užvirkite. Virkite 2 valandas maišydami ir nugriebdami. Palaukite, kol mėsa iškeps, tada suberkite ryžius ir kepkite dar 15 minučių. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Nulupkite ir supjaustykite riešutus, suberkite į sultinį kartu su svogūnais. Virkite apie 10 minučių. Po to į sriubą įpilkite padažo ir prieskonių, druskos ir virkite 5 minutes. Česnaką nulupkite ir supjaustykite, tada panardinkite į paruoštą sriubą. Nepamirškite, kad kharcho sriuba turėtų būti patiekiama su pakankamu kiekiu šviežių žolelių.
Jei nemėgstate tradicinių patiekalų, išbandykite vištienos kharcho sriubą. Tam reikės: vištienos krūtinėlės, pusės puodelio ryžių, 2 skiltelių česnako, 4 šaukštų. tkemali padažas, 1 svogūnas, 4 šaukštai. įprasto pomidorų padažo, taip pat krūva petražolių ir suneli apynių.
Visi išvardyti produktai nurodomi už 3 litrus vandens.
Nuplaukite vištienos krūtinėlę, įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, druska pagal skonį ir virkite apie 30 minučių. Likus maždaug 20 minučių iki proceso pabaigos, į mėsą įdėkite nuplautus ryžius ir smulkintus svogūnus (prieš tai juos reikia nulupti). Po 10 minučių į sriubą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, padažų, suneli apynių ir lauro lapų. Pagal skonį įberkite juodųjų pipirų. Supjaustytos petražolės dedamos pačioje sriubos paruošimo pabaigoje.
Yra žinoma, kad kharcho sriuba turi rūgščią bazę, kurią sukuria padažai ir pomidorai. Bet kaip panašų pagrindą galite naudoti sausą baltąjį vyną. Norėdami paruošti tokią apetišką sriubą, jums reikės: 250 g ryžių, 2 svogūnai, 1 kg avienos šonkaulių, 150 g morkų ir bulvių, 200 g pomidorų savo sultyse, 2 šaukštai. augalinis aliejus, 5 skiltelės česnako, 1 šaukštelis. kalendros, 2 šaukštai baltojo vyno, taip pat po 1 arbat. aitrios raudonos ir juodos paprikos, krūva kalendros ir druskos.
Į katilą švelniai uždėkite šonkaulius riebaline puse žemyn ir kepkite 5 minutes iš kiekvienos pusės. Nepamirškite pirmiausia nuimti plėvelės nuo šonkaulių. Nulupkite svogūnus ir morkas, supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite kitoje keptuvėje. Sutrinkite kalendros sėklas ir juoduosius pipirus, sumaišykite su druska ir raudonaisiais pipirais.
Tuo tarpu į katilą supilkite vyną, dėkite prieskonių, taip pat morkų ir svogūnų mišinį. Gerai išmaišykite ir pagal skonį pagardinkite druska. Maišykite pomidorus su maišytuvu į vienalytę masę ir supilkite į sriubą, virkite. Tada užpilkite katilo turinį 2 litrais vandens ir virkite 35 minutes po virimo.
Į paruoštą kharcho sriubą reikia įdėti susmulkinto česnako. Galite pabarstyti kalendra.
Nulupkite ir supjaustykite bulvių gumbus smulkiais gabalėliais. Gerai nuplaukite ryžius. Dėkite ryžius ir bulves į sultinį ir virkite apie 20 minučių. Tai iš tikrųjų visas gaminimo procesas.
