Gruzinų virtuvė yra labai įvairi ir originali. Kaukazo aukštikalniai garsėja svetingumu, gausiu maistu ir meile visokiems prieskoniams. Dauguma jų nacionalinių patiekalų yra aštrūs ir labai patenkinti. Paukštienos, avienos ir jautienos patiekalai yra labai įprasti. Vienas iš šių patiekalų yra kharcho sriuba, tapusi dažna viešnia ant rusų stalų.
Gruzinų kharcho sriubos receptų yra tiek pat, kiek ir virėjų. Kaip ir Ukrainos barščiai, kiekviena šeimininkė savaip ruošia gruzinišką sriubą. Kažkas sriubos pagrindu naudoja tradicinį tkemali padažą, pagamintą iš rūgščių slyvų, kažkas pasirenka granatų sultis. Klasikiniame recepte naudojamas tklapi, vyšnių slyvų zefyras, kuris kharcho suteikia būdingą rūgštų skonį. Dar 1,5 kg mėsos reikės 200 g ryžių, 150 g pomidorų pastos, graikinių riešutų, svogūnų - mažiausiai 300 g, petražolių šaknų, česnako, žolelių ir prieskonių. Sriuba labai tiršta, skani ir aromatinga.
Kharcho sriubos įvardijimas vargu ar teisingas. Tirštas ir turtingas patiekalas gali būti siejamas su troškinio rūšimi, be to, mėsos gausa klasikiniame variante leidžia ją patiekti kaip antrą.
Kharcho tradiciškai gaminamas iš jautienos. Jis pilamas šaltu vandeniu ir virinamas apie dvi valandas. Mėsa dedama į atskirą indą. Tada jautienos sultinyje išverdami ryžiai, į juos dedama padažas iš keptų daržovių ir pomidorų pastos. Daržovės iš anksto patroškinamos keptuvėje, po to į jas dedama druska, bazilikas ir pomidorų pasta. Beje, makaronus galima pakeisti šviežiais pomidorais. Kitas žingsnis - į sriubą įpilkite susmulkintų riešutų, kapotų kalendrų, kapotų bazilikų ir česnakų, perleistų per česnako presą. Kartais dedama aitriosios paprikos.
Baigiamasis gabalas yra gabalas tklapi ir žiupsnelis apynių-suneli. Vietoj tklapi galite naudoti Tkemali padažą, kuris yra daug labiau paplitęs parduotuvėse ir prekybos centruose. Sriuba beveik paruošta. Po to kharcho reikalaujama keletą minučių, tada jautiena, supjaustyta mažais kubeliais, vėl dedama į puodą su sriuba. Gruzinų aštri sriuba patiekiama karšta, kad galėtumėte paragauti visos skonio puokštės.
Profesionalūs virėjai kharcho vadina aintopf, t.y. tiršta košė su atviru ingredientų sąrašu. Yra receptų, kurie rodo, kad jame yra riešutų.
Tai klasikinis kharcho receptas. Dabar jis gaminamas iš bet kokios mėsos, dedama daug įvairių žolelių ir prieskonių. Be cilindro, pridedama čiobrelių ir mėtų, riešutai sumalami česnaku ir juodaisiais pipirais, o petražolių šaknis pakeičiama paprastomis morkomis. Visa tai klasikiniam kharcho suteikia naują skonio akcentą. Ši neįprasta pikantiška gruzinietiška sriuba sutraukė daug gerbėjų. Jis virtas visame pasaulyje. Yra kiekvieno skonio kharcho receptai. Pasninko metu paruošiama speciali supaprastinta sriubos versija, ir įsitikinę, kad vegetarai vietoj jautienos verda sojos mėsą.
Kharcho laikomas vienu seniausių patiekalų, negalima sakyti, kad jis yra virtas, jis yra virtas.
Vienintelis kharcho trūkumas yra tai, kad virti reikia labai ilgai. Ingredientų paruošimas užtrunka tik dvi valandas, o po to dar beveik valandą - ant paties kepimo proceso. Nors tai net ne minusas, o vienas iš nacionalinės gruziniškos sriubos bruožų. Šis patiekalas yra tvirtas ir jo negalima išplakti. Rengdama kharcho, šeimininkė įdeda į ją dvasios šilumos gabalėlį. Galbūt todėl sriuba pasirodo tokia aromatinga ir skani, kad tikrai norėtumėte ja pasidalinti su brangiais svečiais.
