Augaliniai riebalai nuo gyvūnų skiriasi riebalų rūgščių kiekiu, kuriuos organizmas lengvai absorbuoja. Jie neturi turto, kuris vėliau būtų padėtas ant mūsų laivų sienų.
Visuose augaliniuose riebaluose yra daug vitaminų B ir F. Šie vitaminai yra galingi antioksidantai, saugantys organizmą nuo senėjimo. Žmogaus kūne jie suaktyvina mūsų endokrininių liaukų veikimą ir padidina atsparumą virusams ir bakterijoms. Labiausiai stebina tai, kad jie padeda skaidyti riebalus, o tai prisideda prie svorio metimo.
Mitybos specialistai pataria per dieną išgerti 15–20 g augalinio aliejaus. Tai turės didelį svorį palaikant sveikatą. Tai reiškia nerafinuotus šalto spaudimo aliejus. Jie skiriasi nuo rafinuotų aliejų savo išvaizda, turi tamsesnę išvaizdą su būdingomis nuosėdomis.
Nerafinuoti aliejai yra „gyvos“medžiagos, todėl greitai sunyksta: jie pašvinta, drumsta ir praranda visas naudingas savybes. Todėl jie turi būti laikomi tamsioje stiklinėje, visada apsaugotoje nuo saulės šviesos.
Saulėgrąžų aliejuje vitamino E yra dvigubai daugiau nei alyvuogių aliejuje. Kalbant apie linolo rūgšties, kuri suteikia imunitetą, apsaugantį mūsų kūną nuo destruktyvaus streso poveikio, kiekį, jis alyvuoges aplenkia 10 kartų. Nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje esantys fitosteroliai neleidžia absorbuoti cholesterolio į žarnyną. Taigi jie trukdo vystytis aterosklerozei.
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus stimuliuoja širdies ir kraujagyslių organų veiklą. Mononesoieji riebalai žymiai sumažina kenksmingo cholesterolio kiekį organizme, nepažeisdami naudingo cholesterolio, kurio organizmui reikia sveikatai palaikyti. Polifenolis - padidina kraujotaką, o tai apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo. Kalcis - stiprina kaulinį audinį, neleidžia vystytis osteoporozei.
Kasdien vartojant nerafinuotą alyvuogių aliejų, sumažėja krūties vėžio rizika. Vienas iš garsių amerikiečių mitybos specialistų teigė, kad žmonėms, kurie valgo alyvuogių aliejų, opų sustiprėjimo procentas yra daug didesnis.
