Kiekviena moteris žino, kad atšaldyta mėsa laikoma naudingiausia ir maistingiausia mėsa, būtent joje kaupiami visi naudingi mūsų organizmui elementai. Tačiau atšaldyta mėsa yra prieinama ne visiems, nes ji kainuoja dydžiu brangiau nei šaldyta.
Žinoma, visi žino, kad šaldyta mėsa yra daug geriau išsilaikiusi, joje neplinta įvairių patogeninių mikrobų. Atvėsinta mėsa laikoma ne ilgiau kaip parą, nebent, žinoma, ji yra supakuota vakuume; po kurio laiko mėsoje ima daugintis įvairios bakterijos, o produktas tampa nebetinkamas naudoti.
Natūralu, kad lengviausias būdas išlaikyti mėsą šviežią yra užšaldyti. Užšaldžius patogeninių mikroorganizmų dauginimasis nevyksta, todėl mėsą galima laikyti gana ilgai. Mėsa yra puikus baltymų tiekėjas, tačiau užšaldytas mėsoje esantis tarpląstelinis skystis virsta ledu ir pradeda naikinti jungiamąjį audinį, kuriame yra baltymų.
Skystis, esantis mėsoje, atitirpimo metu iš jos išteka kartu su visomis maistinėmis medžiagomis, todėl mėsa tampa sausesnė ir ne tokia naudinga. Kuo mažiau baltymų sunaikinama per šaldymą, tuo mėsa yra naudingesnė ir maistingesnė. Remiantis tuo, jau galima spėti, kad neįmanoma kelis kartus užšaldyti ir atšildyti mėsos, todėl galite tik pabloginti produkto kokybę. Pakartotinai užšaldžius, mėsos gaminyje baltymų kiekis sumažėja maždaug per pusę, o kai kuriais atvejais gali jį visiškai sunaikinti.
Paprastai mėsa užšaldoma kurį laiką buvus kambario temperatūroje, o kartais ji taip pat sąveikauja su aplinka. Natūralu, kad kai kurios bakterijų ar mikrobų rūšys turi laiko nusėsti ir daugintis ant mėsos. Užšaldžius mėsos gaminį, patogeniniai mikroorganizmai nemiršta, bet tarsi užmiega. Atitirpinimo metu jie pabunda ir pradeda labai aktyviai daugintis, pakartotinis atitirpinimas lems, kad mikroorganizmai dauginsis dvigubai greičiau
Jei atsitiktinai reikėjo dar kartą užšaldyti mėsą, tada ją reikia sunaudoti per trumpą laiką, būtinai reikia kruopščiai apdoroti šilumą.
