Kažkada buvo įprasta virti Olivier iš paukštienos. Vištiena, kalakutiena buvo dedama į salotas, o ant bajorų stalų - putpelės, perlinės vištos ir net fazanai. Kartais į šias salotas būdavo dedama obuolių, tokiu atveju vietoj marinuotų agurkų buvo leidžiama dėti marinuotus agurkus. Bet mes esame įpratę prie „Olivier“salotų, paruoštų pagal 20 amžiaus kanonus - su jautiena (ar bent jau dešra).
Tai būtina
-
- bulvės
- morkos
- jautiena
- žalias žirnis
- sūdyti agurkai
- kiaušiniai
- svogūnas
- daržovių aliejus
- citrinos sulčių
- garstyčios
- druska
- pipirai
- 3 dubenys
- keptuvė
- kiaurasamtis
- maišytuvas
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite bulves, padėkite jas virti, nepašalindami žievelės - pagal tradiciją būtent tai ir turėtumėte padaryti „Olivier“salotoms. Leiskite bulvėms atvėsti, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 3-4 mm. Vienai „Olivier“porcijai įprasta imti 1 vidutinį bulvių gumbą.
2 žingsnis
Išvirkite morkas. Prieš verdant jo taip pat nereikia valyti. Rinkdamiesi morkas, rinkitės vidutinio dydžio morkas su intensyvia spalva. Panašu, kad tokiame patiekale nėra didelio skirtumo. Iš tikrųjų, gaminant gerą Olivier, nėra jokių smulkmenų. Supjaustykite morkas, kad jos atitiktų supjaustytas bulves. Jūs turėtumėte vartoti 30% mažiau.
3 žingsnis
Džiovinkite marinuotus agurkus. Idealiu atveju - atidarykite savo indelį, surinktą rudenį. Bet jei jūs nepraktikuojate derliaus nuėmimo, pirkite parduotą pagal svorį, rinką. Pramoninėse skardinėse parduodami agurkai yra stabilesni, tačiau ne aukščiausios kokybės. Rinkoje marinuotų agurkų galima paragauti ir pasirinkti pagal jūsų skonį. „Olivier“salotų agurkai taip pat turėtų būti supjaustyti gana smulkiai. Agurkų masė yra 350 g už kiekvieną kilogramą bulvių-morkų mišinio.
4 žingsnis
Paimkite iš anksto paruoštą jautieną. Rekomenduojama rinktis visą mėsą, geriausiai - nugarinę. Tačiau taip pat bus kažkas kitas. Pagrindinis dalykas yra tai, kad jis nėra riebus (riebalai šiuo atveju yra draudžiami) ir gaivus. Verdant jautieną, į vandenį suberkite porą svogūnų, lauro lapų ir pipirų grūdelių - jie suteiks mėsai papildomą skonį. Mėsos kiekis salotoms yra maždaug toks pat kaip agurkams.
5 žingsnis
Atidarykite stiklainį žalių žirnių. Gerai, jei jo gamybos šalis yra Vengrija. Tradiciškai būtent Vengrijos žalieji žirniai pasižymi aukščiausia kokybe. Švelniai išpilkite žirnius iš sūrymo ir dar šiek tiek laikykite kiaurasamtyje - skystis jokiu būdu neturėtų patekti į „Olivier“salotas. Paprastai geležinėje skardinėje yra apie 325g produkto. Naudokite vieną ar dvi skardines, priklausomai nuo ruošiamų salotų kiekio.
6 žingsnis
Išvirkite kiaušinius. Už kiekvieną „Olivier“kilogramą reikia paimti 2–3 kiaušinius. Būtinai virkite, o trynys ir baltumas turi būti kieti. Kiaušinius reikia supjaustyti visiškai sausu aštriu peiliu, po kiekvieno - nuvalykite peilį servetėle. Priešingu atveju kiaušiniai subyrės.
7 žingsnis
Pagardinkite „Olivier“salotas majonezu. Galite, žinoma, paimti paruoštą padažą, bet geriau jį pasigaminti patiems. Norėdami tai padaryti, suplakite maišytuve 1, 5 puodelius augalinio aliejaus su 2 kiaušiniais, 2 kiaušinių trynius, šaukštą citrinos sulčių, pusę šaukštelio nelabai karštų garstyčių, druskos ir maltų pipirų. Nereikia nė sakyti, kad Olivier taip pat reikia pasūdyti.
