Sodos gesinimas actu dažnai kelia daug klausimų - kodėl tai daroma, kaip tai padaryti ir ką geriau tam naudoti: actą, kefyrą ar verdantį vandenį? Senuose rusiškuose receptuose soda visai nebuvo minima, tačiau šiandien ji plačiai naudojama kaip kepimo milteliai, kuriuos būtina užgesinti.
Soda ir actas
Soda užgeso dėl to, kad savo pirminiu pavidalu ji turi gana nemalonų muiluotą poskonį. Verdant blynus, jį galima užgesinti fermentuotų pieno produktų ar verdančio vandens pagalba - tačiau tokie metodai neveikia su tešlos tešla, todėl šeimininkės jiems gesinti pradėjo naudoti 9% actą. Todėl soda, veikiama rūgščios aplinkos, pradeda aktyviai išskirti anglies dvideginį, kuris kepiniams suteikia poringumo ir spindesio.
Be acto, soda taip pat galite naudoti nedidelį kiekį šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Kai kurie profesionalūs virėjai nerekomenduoja gesinti soda actu - ši praktika atsirado spontaniškai, iš mito, kad gesinti soda turėtų įvykti reaguojant į ką nors rūgštaus. Norint paruošti tešlą, iš kurios bus gaminami kepiniai, patartina soda užgesinti medumi, kuris, nepaisant saldaus skonio, turi rūgščią pH reakciją, kurios visiškai pakanka gesinti sodos kepimo miltelius. Norint tinkamai minkyti tokią tešlą, pirmiausia turite sumaišyti sausus kepimo ingredientus su soda, o skystus ingredientus sumaišyti su rūgštimi acto, medaus, kefyro ar citrinos sulčių pavidalu. Tada tešla greitai minkoma iš abiejų mišinių ir iškart iškepa.
Acto gesinimo metodas
Renkantis actą gesinant soda, reikia atsiminti, kad netinkamas šio metodo įgyvendinimas duos minimalią naudą purenant tešlą. Daugelis namų šeimininkių į arbatinį šaukštelį pila sodą ir lašina actą - o visa reakcija į anglies dioksidą išsiskiria į orą, nespėdama patekti į tešlą. Norėdami to išvengti, būtina nedelsiant užpilti gesintą sodą su burbuliukais, kad tie likučiai, kurie nespėjo reaguoti su 9% actu, suteiktų norimą poringumą ir spindesį.
Nemalonus sodos skonis yra minimalus atvėsintuose kepiniuose, tačiau labai pastebimas karštose kepinėse.
Be to, sodos skonio intensyvumas kepant priklauso nuo dozavimo tikslumo - nedaugelis žmonių pasveria naudojamus ingredientus naudodamiesi elektroninėmis svarstyklėmis, mieliau matuodami juos akimis. Tinkama dozė gesinant turėtų būti ¼ arbatinis šaukštelis sodos ir ¼ šaukštelis acto, kurį sumaišius reikia nedelsiant įpilti į tešlą, kol burbuliukai išnyks tuštumoje. Taigi, naudojant tinkamą gesintos sodos įpylimo technologiją, kepimas visada bus lengvas, akytas, lygus ir gražus.
