Subtilūs eklerai su grietine ir šokolado glajumi papuoš bet kurį stalą, o jūsų, kaip puikaus virėjo, reputacija bus nepajudinama. Eklerai atrodo labai apetiški, juos paruošti yra labai lengva. Pagrindinis dalykas yra griežtai laikytis veiksmų sekos.
Tai būtina
-
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 1 stiklinė;
- kiaušiniai - 5-6 vienetai;
- vanduo - 0,5 puodelio;
- sviestas - 100 g;
- druska - ¼ šaukštelis.
- Kremui:
- sviestas - 250 g;
- grietinė 25% - 300 g;
- cukraus pudra - 1 stiklinė.
- Šokolado glazūrai:
- šokoladas - 50-100g;
- sviestas - 50 g;
- cukraus pudra - 1 stiklinė;
- pienas - 5 šaukštai;
- krakmolas - 1 šaukštas;
- kakavos milteliai - 3 šaukštai;
- vanilinas.
Nurodymai
1 žingsnis
Supilkite vandenį į nedidelį puodą, įpilkite aliejaus ir druskos. Užvirkite, suberkite miltus. Nuolat maišykite ir virkite tešlą 1-2 minutes. Atvėsinkite iki maždaug 70 laipsnių.
2 žingsnis
Į tešlą įmuškite visus kiaušinius. Važiuokite juos po vieną, kiekvieną kartą kruopščiai sumaišydami. Tešla turi būti lygi ir blizgi.
3 žingsnis
Kepimo skardą patepkite šaltu sviesto ar margarino gabalėliu ir milteliais dulkėkite. Pasodinkite gatavą tešlą naudodami virimo maišelį su garbanotu antgaliu arba įprastu šaukšteliu.
4 žingsnis
Kepkite eklerus 15-20 minučių 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių. Pirmojo etapo metu neturite atidaryti orkaitės durelių, kitaip eklerai nusistovės.
5 žingsnis
Akleriai atvėsinami tiesiai orkaitėje, palaipsniui mažinant temperatūrą. Nuo staigaus temperatūros pokyčio choux tešla greitai nukrinta, o eklerai bus plokšti.
6 žingsnis
Pasigaminkite grietinės. Jo paruošimui paimkite šiek tiek grietinę. Išplakite grietinę ir cukraus pudrą.
7 žingsnis
Sviestą reikia suminkštinti kambario temperatūroje. Sviestą išsukite šakute. Pamažu į sviestą įpilkite grietinės, niekada atvirkščiai. Įpilkite 1-2 šaukštus ir kiekvieną kartą kruopščiai plakite. Užpildykite eklerą gatavu kremu, naudodami virimo švirkštą.
8 žingsnis
Paruoškite šokolado glaistą. Pieną ir cukraus pudrą užvirkite ant silpnos ugnies. Įpilkite šokolado ir sviesto. Palaukite, kol šokoladas ištirps, ir į mišinį įpilkite krakmolo bei kakavos miltelių. Glazūrą išmaišykite mediniu šaukštu ir šiek tiek atvėsinkite, kol šiek tiek sutirštės.
9 žingsnis
Užpilkite grietinėlę ant kremo pripildytų eklerų ir pastatykite juos į vėsią vietą, kad sustingtų glaistas ir grietinė. Nedėkite ant šalčio nedelsdami, nes kitaip apšerkšnijos susivynios į gumuliukus.
