Labiausiai purūs ir minkšti mieliniai pyragai, pyragai ir ypač blyneliai gaminami iš rūgščios tešlos. Jo pagrindas yra pieno produktai: kefyras, jogurtas, išrūgos, grietinė, praskiesta vandeniu, arba tiesiog rūgštus pienas.
Jei jūsų pienas rūgštus, nenusiminkite. Norint pagaminti kalną skanių tirštų ir putlių blynų ar kepimo skardą iš minkštų, burnoje tirpstančių pyragaičių, reikia tik kelių papildomų ingredientų.
Blynų ir blynų tešla
Ingridientai:
- 1 litras rūgpienio, - svaras miltų, - šaukštelis druskos, - šaukštas cukraus, - 30 g mielių (trečdalis pakuotės), - 2 kiaušiniai, - daržovių aliejus.
Sausos mielės matuojamos taip - viena pakuotė (11 g) prilygsta pusei šviežių mielių.
Blyneliams, taip pat pyragams, galite virti mielinę tešlą. Tešla minkoma be kiaušinių ir aliejaus ir paliekama dvylika valandų. Jis kyla kelis kartus, nusėda ir tampa rūgštesnis. Blyneliams tešla yra plona. Blynams - tirštesni.
Jei nėra laiko tešlai, galite iš karto minkyti tešlą. Pirma, mielės ištirpsta šiek tiek šilto saldaus vandens ir gerai dera. Tada kiaušiniai plakami, į jį kambario temperatūroje pilamas rūgpienis, dedama druskos, miltų, viskas išplakama, dedama mielių ir augalinio aliejaus (apie 60 g). Tešla pasirodys šiek tiek tiršta. Kai jis pasirodys, reikia į jį įpilti verdančio vandens ir išmaišyti (nusodinti). Tada leiskite jam sugalvoti ir pakartokite operaciją. Dabar galite kepti blynus, tepdami keptuvę aliejumi.
Tešla pyragams ir pyragams
Ingridientai:
- 700 g rūgpienio, - 1 kilogramas miltų, - 50 g mielių, - 2 kiaušiniai, - šaukštelis druskos, - valgomasis - cukrus, - daržovių ar sviesto.
Pyragams, pagamintiems iš tešlos rūgpienyje, taip pat geriausia paruošti tešlą. Bet jūs galite naudoti greitą būdą. Jei tešla paruošta liesa, galite apsieiti su augaliniu aliejumi (120 g). Jei gausu, į jį pridedama 300 g sviesto (margarino). Tešla gaminama kaip blynams - nakčiai. Bezoparny būdas - kaip ir blynams, tik tešla yra daug tirštesnė. Testą reikia leisti atlikti vieną kartą. Per tą laiką paruoškite įdarą. Tada suformuokite pyragėlius, palaukite, kol jie tilps ant kepimo skardos, ir kepkite orkaitėje arba kepkite aliejuje.
Prieš dėdami ant pyragėlių, kepimo skardą patepkite saulėgrąžų aliejumi arba margarinu. Paruoštus pyragus galima patepti ištirpintu sviestu, kad jie būtų minkštesni, puresni ir ilgiau nenusenę.
Pyragams galima naudoti įvairius įdarus:
- mėsa;
- kepenys ir vidaus organai (kepenys);
- žuvis;
- varškės;
- kiaušiniai;
- Žalieji svogūnai;
- bulvės;
- morkų;
- švieži arba rauginti kopūstai;
- grybai;
- ryžiai, grikiai;
- uogienė arba džiovinti vaisiai.
Jei pyragai yra paruošti saldžiu įdaru (uogiene, džiovintais vaisiais), į tešlą įdėkite dvigubą dalį cukraus.
