Dolma yra vynuogių lapai, įdaryti malta mėsa. Iš vynuogių lapų pagaminti dolmą nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, tačiau jo savitas skonis paliks abejingus nedaugelį žmonių. Šis patiekalas yra plačiai paplitęs Užkaukazės, Vakarų ir Vidurinės Azijos, Balkanų pusiasalio tautose, o kiekviena virtuvė turi savo galimybes paruošti šį patiekalą.
Tai būtina
- - Įdarui:
- - maltos avienos arba ėrienos ir jautienos - 500 g;
- - svogūnai - 4-5 vienetai, priklausomai nuo dydžio;
- - apvalių grūdų ryžiai - 5 šaukštai;
- - augalinis aliejus - 60 ml;
- - sviestas - 50 g;
- - krapai, bazilikai, kalendra, mėtų žalumynai - po 1 kekę;
- - malti kmynai - žiupsnelis;
- - šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos.
- - Padažui:
- - natūralus jogurtas arba grietinė - 1 stiklinė;
- - žalumynai;
- - česnakas - 5-6 skiltelės;
- - druska;
- - vynuogių lapai - 40-50 vienetų;
- - vanduo arba mėsos sultinys - 500 ml.
Nurodymai
1 žingsnis
Dolmos lapus galima imti šviežius arba sūdytus. Jei lapai švieži, jie turėtų būti jauni, maždaug delno dydžio. Jei lapai seni ar labai dideli, tuomet geriau jų nenaudoti, o imti sūdytus, nuimtus derlių ateityje arba nusipirktus parduotuvėje.
2 žingsnis
Gaminant dolmą, lapija naudojama tik iš baltųjų vynuogių veislių. Lapai gerai nuplaunami, dedami į dubenį ir 5–7 minutes užpilami verdančiu vandeniu, tada išmetami atgal į kiaurasamtį, o visas likęs vanduo nuo jų nupurtomas. Ant kiekvieno lapo lapkočiai pašalinami.
3 žingsnis
Norėdami paruošti įdarą, išvirkite ryžius. Norėdami tai padaryti, jis nuplaunamas, dedamas į puodą ir užpildomas vandeniu. Puodas dedamas ant viryklės, ryžiai užvirinami ir virinami 2-3 minutes po virimo, tada dedami į kiaurasamtį.
4 žingsnis
Keptuvėje sviestas ir augalinis aliejus pašildomi, nulupami ir supjaustyti svogūnai. Svogūnai sūdomi ir kepami ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Žalieji nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Malta mėsa, kepti svogūnai, ryžiai, smulkinti žalumynai, pipirai, kmynai, druska dedami į dubenį ir visa tai gerai sumaišoma rankomis.
5 žingsnis
Vynuogių lapai išdėstyti iš mėlynos, lygios pusės į apačią. Lapo viduryje išdėstytas nedidelis įdaras. Norėdami suvynioti įdarą į lapą, pirmiausia sulenkite jo viršutinį kraštą, tada įdaras uždaromas šonais ir susukamas į sandarų vamzdelį, kaip įdaryti kopūstų ritiniai. Likusi dolmos dalis sulankstyta tokiu pačiu būdu.
6 žingsnis
Toliau, norint paruošti dolmą iš vynuogių lapų, imama storadugnė keptuvė. Jo apačioje vynuogių lapai yra išdėstyti 1-2 sluoksniais. „Dolma“yra sandariai uždėta ant šių lapų siūle žemyn, tai įmanoma keliais sluoksniais.
7 žingsnis
Tada visa tai užpilama sultiniu, praplaunant dolma. Reikia viršuje nuspausti viršuje, kad gaminant dolma neišsiskleistų. Įdėkite puodą ant ugnies, indą užvirkite ir virkite 1–1,5 valandos ant silpnos ugnies. Pagaminta dolma infuzuojama apie 10 minučių, kad būtų geriau impregnuota sultiniu.
8 žingsnis
Gamindami dolmą iš vynuogių lapų, galite gaminti padažą. Žalieji plaunami, džiovinami ir smulkiai supjaustomi. Česnakai nulupami ir sumalami. Grietinė derinama su žolelėmis, česnakais ir druska, viskas kruopščiai sumaišoma. Padažas skanesnis, jei šaldomas šaldytuve 2–4 valandas. „Dolma“patiekiama karšta su padažu.
