„Dolma“yra nacionalinis armėnų patiekalas, labai panašus į įdarytus kopūstus, tačiau vietoj kopūstų lapų faršo įdaras suvyniojamas į vynuoges. Paruošti yra gana paprasta ir tam nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių.
„Dolma“priklauso kasdieniam maistui; armėnų šeimose jis gaminamas beveik kiekvieną savaitę. Tradiciškai malta mėsa naudojama arba jautiena, arba aviena, arba jų mišinys. Tačiau iš kiaulienos galite gaminti ir dolmą. Geriau maltą mėsą pasigaminti patiems arba nusipirkti patikimose vietose.
Vynuogių lapų išsaugojimas
Vienas iš pagrindinių bet kurios armėnų dolmos ingredientų yra vynuogių lapai. Šis patiekalas gaminamas ištisus metus, todėl jame naudojami ir švieži vynuogių lapai, ir konservuoti. Iš šviežių vynuogių lapų gaminama dolma gegužę, birželį ir liepą, o derlius nuimamas tik birželį.
Vynuogių lapus galite išsaugoti patys, tai lengva.
Kokių ingredientų reikia:
- vynuogių lapai - 200 vnt.;
- vanduo - 3 l;
- druska - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Būtinai naudokite tik jaunus vynuogių lapus, geriausia - baltųjų vynuogių veisles. Išimkite sveikus ir pakankamai didelius lapus, gerai juos išskalaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir šiek tiek išdžiovinkite.
- Sulenkite lapus 10 dalių, kiekvieną tokią krūvą susukite į tvirtą ritinį, atsargiai susukite ritinį siūlais.
- Lapų ritinius sukraukite vertikaliai virš skardinių (naudokite mažas skardines, o ne po vieną iš 3 litrų). Bankai turi būti iš anksto gerai sterilizuoti.
- Supilkite vandenį į puodą, pašildykite. Kai tik vanduo užvirs, į jį įberkite druskos. Virkite sūrymą apie 5 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies. Atvėsinkite sūrymą.
- Kai sūrymas šiek tiek atvės, užpildykite juo likusią vietą stiklainiuose. Susukite dangčius ir laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Klasikinė dolma armėnų kalba
Tai tradicinis armėnų dolmos receptas, kuriame naudojami avienos šonkauliai, riebalai ir jautiena. Tokia dolma visada ruošiama katile.
Patiekalas pasirodo gana riebus ir sotus, taip pat labai aromatingas ir pikantiško skonio. Šį kaloringą patiekalą ypač vertins vyrai.
Kokių produktų jums reikia:
- ėrienos šonkauliai - 1 kg;
- avienos riebalai - 150 g;
- maltos jautienos - 500 g;
- apvalių grūdų ryžiai - 200 g;
- vynuogių lapai - 50 vnt.;
- švieži pomidorai - 2-3 dideli;
- ropės svogūnai - 2 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 3-4 šaukštai;
- šviežios žolelės (mėtos, kalendra, bazilikas) - 1 kekė;
- maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Virkite ryžius šiek tiek pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite.
- Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Įdėkite riebalus į šaldiklį 30-40 minučių, tada sutarkuokite ir sumaišykite su malta mėsa, svogūnais ir ryžiais. Į mišinį įpilkite druskos ir juodųjų pipirų.
- Paimkite paruoštus šviežius arba konservuotus vynuogių lapus. Kiekvieno lakšto centre įdėkite šiek tiek maltos mėsos. Nuo lapų susukite sandarius ritinius.
- Nuplaukite avienos šonkaulius, padalykite į mažus gabalėlius. Šonkaulius įtrinkite druska ir pipirais.
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų žievelę. Pusę pomidorų tiesiog supjaustykite nedideliais pleištais, o kitą pusę sutrinkite blenderiu arba faršu.
- Įkaitinkite katilą su augaliniu aliejumi, kepkite jame šonkaulius 10 minučių, kol pasirodys maža auksinė pluta.
- Ant šonkaulių uždėkite visus vynuogių lapų ritinius. Ant jų uždėkite smulkintų pomidorų, tyrių pomidorų ir smulkiai supjaustytų žalumynų. Įpilkite vandens tiek, kad visi ingredientai pasidengtų keliais centimetrais.
- Uždenkite katilą dangčiu. Troškinkite indą ant silpnos ugnies 1 valandą.
- Patiekite dolmą ant didelės lėkštės, pagardintos padažu, kuriame ji buvo troškinta.
Armėnų dolma su česnakiniu padažu
O štai paprastesnis ir prieinamesnis dolmos receptas. Namuose tai nesunku pakartoti, net katilo nereikia. Ši dolma patiekiama su skaniu grietinės-česnako padažu.
Kokių produktų jums reikia:
- malta mėsa (kiauliena ir jautiena) - 500 g;
- apvalių grūdų ryžiai - 100 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- vynuogių lapai (švieži arba konservuoti) - 200 g;
- grietinė (15% riebalų) - 200 ml;
- česnakas - 1 galva;
- augalinis aliejus - 1-2 šaukštai;
- druska pagal skonį;
- prieskoniai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Virkite ryžius lengvai pasūdytame vandenyje. Atvėsinkite ir kol kas padėkite į šalį.
- Nulupkite svogūną, tada smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, kol pasirodys šviesus auksinis atspalvis.
- Meskite mėsą su ryžiais ir svogūnais, įberkite druskos ir pagardų, pavyzdžiui, juodųjų pipirų ir džiovintų žolelių.
- Jei naudojate šviežius vynuogių lapus, nuplaukite, užvirkite ir nuimkite auginius.
-
Paimkite vynuogių lapą, į jo vidurį įdėkite 1 šaukštą maltos mėsos. Maltos mėsos lakštą suvyniokite sandariai. Pakartokite šiuos veiksmus su likusia malta mėsa.
Vaizdas - Dabar jums reikės didelio puodo. Įdėkite visus ritinius. Įpilkite vandens taip, kad jis padengtų visą dolmą maždaug 2 centimetrais. Šiek tiek pasūdykite vandenį.
- Įkaitinkite puodą. Užvirus vandeniui, indą 30–40 minučių troškinkite ant silpnos ugnies uždarius dangtį.
- Kol dolma kepa, reikia pasigaminti padažą. Norėdami tai padaryti, į grietinę įpilkite smulkiai supjaustyto česnako arba susmulkinto česnako presu. Pagardinkite druska pagal skonį ir tada išmaišykite.
- Paskirstykite dolmą ant porcijinių lėkščių, užpilkite atšaldyta grietine ir česnakiniu padažu ir patiekite kaip tokią.
Vegetariška dolma su lęšiais ir grybais
Jei nevalgote mėsos, tai nėra priežastis nevirti dolmos. Yra labai sėkmingas dolmos receptas, kuriam nereikia pridėti mėsos. Vietoj mėsos vynuogių lapai suvyniojami į gausius lęšius ir grybus. Pasirodo labai skanu!
Kokių ingredientų reikia:
- bet kokie lęšiai - 300 g;
- pievagrybiai (ar kiti grybai) - 500 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- vynuogių lapai - apie 50 vienetų;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
- džiovintų žolelių (mėtų, kalendrų, čiobrelių, bazilikų) - pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Virkite lęšius šiek tiek pasūdyto vandens. Jei turite žalių lęšių, pavirkite juos maždaug 40 minučių. Raudoną reikėtų virti 10 minučių mažiau.
- Nuplaukite grybus, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Iš svogūno išimkite visus lukštus, tada supjaustykite jį aštriu peiliu, nuolat purškdami peilį vandeniu, kad svogūnas nespaustų jūsų akių.
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, padėkite jį ant ugnies. Kai keptuvė bus pakankamai karšta, į ją įpilkite grybų. Kepkite juos iki pusės virimo.
- Tada į grybus suberkite svogūną, patroškinkite dar 5–7 minutes, nuolat maišydami, kad nieko nedegtų.
- Atskirame dubenyje sumaišykite lęšius su svogūnais ir grybais, įpilkite prieskonių ir druskos.
- Jei norite naudoti šviežius vynuogių lapus, surūšiuokite juos, nuplaukite, trumpam pamerkite į verdantį vandenį ir nuimkite auginius. Jei naudojate konservuotus lapus, paprasčiausiai išimkite juos iš stiklainio.
- Paimkite kelis lapus vienu metu, tolygiai sulenkite juos vienas ant kito. Įdėkite maždaug 1 šaukštą įdaro į centrą, tada lapus susukite į dailų ritinį.
- Padarykite tuos pačius ritinius su likusiais lapais ir įdaru.
- Visus suktinukus suberkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu. Vanduo turėtų visiškai uždengti indą. Šiek tiek pasūdykite vandenį. Uždarykite puodo dangtį.
- Virkite daržovių dolmą ant silpnos ugnies apie 1 valandą.
- Patiekite karštą arba šaltą su grietine ir šviežiomis žolelėmis.
Armėnų dolma lėtoje viryklėje
Jei jūsų virtuvėje yra lėta viryklė, dolma gaminti bus dar lengviau.
Kokių ingredientų reikia:
- malta mėsa (geriau kiauliena ir jautiena) - 500 g;
- apvalių grūdų ryžiai - 150 g;
- vynuogių lapai - 30 vnt.;
- svogūnas - 1 vnt.;
- šviežios žolelės (bet kokios) - 1 maža kekė;
- sviestas - 20 g;
- citrina - 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
- juodieji pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Paruoškite vynuogių lapus. Konservus pakankamai lengva išimti iš stiklainio. Sausus lapus reikia įdėti į verdantį vandenį 5 minutėms. Šviežius lapus taip pat galima virti verdančiame vandenyje 8–9 minutes, o po to čiulpti ir džiovinti.
- Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite.
- Į multivarkerio dubenį supilkite augalinį aliejų, 10-15 minučių įjunkite kepimo režimą. Kai tik aliejaus dubuo bus įkaitęs, pakepinkite jame svogūnus, kol pasirodys gražus auksinis atspalvis.
- Atskirame dubenyje sumaišykite faršą, troškintą svogūną, žalius ryžius, minkštą sviestą, druską ir pasirinktus prieskonius.
- Dabar galite pradėti tiesiogiai gaminti dolma. Paimkite vynuogių lapą, jo centre įdėkite šiek tiek įdaro. Susukite lakštą į tvarkingą ritinį. Ritinys turi būti tvirtai susuktas, kitaip troškinant jis suirs.
- Likusius suktinukus susukite taip pat.
- Nuplaukite citriną, supjaustykite ją labai plonais griežinėliais.
- Įdėkite pirmąjį ritinių sluoksnį į multivarko dubenį. Ant jų uždėkite citrinos griežinėlius. Tada ritiniai turėtų vėl eiti, o tada vėl citrina. Kartokite visus sluoksnius, kol pasibaigs dolma.
- Užpildykite dolmą vandeniu, ji turėtų padengti visus sluoksnius, bet ne daugiau.
- Nustatykite gesinimo režimą 1 valandai 30 minučių. Uždarykite multivarko dangtį.
- Kai tik multivarkas praneša apie programos pabaigą, patiekalas bus visiškai paruoštas.
- Patiekite dolmą su grietine arba grietine ir česnakiniu padažu ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
