Dėl išskirtinio skonio ir subtilios struktūros jautienos liežuvis pagrįstai laikomas delikatesu. Jis ilgai ir tvirtai laimėjo viso pasaulio gurmanų meilę. Ar ji tokia sveika, kiek skani?
Šiandien gydytojai vieningai teigia, kad jautienos liežuvis, kuriame gausu geležies baltymų, yra itin naudingas nėščioms moterims, vaikams ir paaugliams, taip pat tiems, kurie kenčia nuo mažakraujystės (mažakraujystės). Dėl mažo cholesterolio kiekio šis produktas gali būti įtrauktas į širdies ir kraujagyslių ligų dietą. Dietinei mitybai labiausiai tinka virtas liežuvis. Jis gali būti dedamas į salotas, naudojamas kaip užkandžių ir karštų patiekalų pagrindas.
Nepaisant to, kad jautienos liežuvis yra gana kaloringas maistas (jame riebalų yra apie 12%), jame yra mažai jungiamojo audinio, todėl jis puikiai absorbuojamas ir tinka net tiems, kurie serga skrandžio opa ir kitomis ligomis. virškinimo trakto. Viena vidutinė virinto liežuvio dalis (100 gramų) padengia 157% organizmo paros vitamino B12 poreikio, kuris yra svarbus angliavandenių, riebalų ir baltymų apykaitai, gerina atmintį, didina gebėjimą susikaupti ir apsaugo nuo degeneracinių nervinio audinio pokyčių. Jautienos liežuvyje ypač daug cinko, kuris teigiamai veikia imuninę ir reprodukcinę sistemas, skatina greitą žaizdų gijimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat užkerta kelią diabeto vystymuisi.
- Jautienos liežuvis sveria nuo 1 iki 2,5 kg. ir parduodamas šviežias, rūkytas ir konservuotas. Pirkdami šviežią liežuvį įsitikinkite, kad ant jo nėra tamsių dėmių.
- Prieš ruošdami maistą, kruopščiai nuplaukite liežuvį tekančiu vandeniu, visiškai nubraukite priemaišas ir gleives, tada mirkykite šaltame vandenyje 4–12 valandų (tuo ilgiau, tuo geriau), keisdami vandenį kas 2-3 valandas.
- Paprastai liežuvis pirmiausia verdamas, o tada troškinamas. Verdame jautienos liežuvį mažiausiai 2 valandas, troškiname dar dvi – tris valandas.
- Norint lengvai pašalinti odą, karštą virtą liežuvį reikia trumpam panardinti į šaltą vandenį ir, nuėmus, nedelsiant nuvalyti.
