Kepenėse dažniausiai naudojami citrinos ir citrinos. Jie patiekalams suteikia gaivaus skonio, rūgštumo ir subtilaus aromato. Jie naudojami kaip salotų, jūros gėrybių ir žuvies, kepinių priedas. Kuo skiriasi citrina nuo kalkių, kuo jos naudingos sveikatai?
Kalkės ir citrinos - koks skirtumas?
Pirmasis skirtumas yra spalva. Kalkės yra žalios, o citrinos - geltonos. Šių citrusinių vaisių skonis taip pat skiriasi, todėl gaminant maistą kalkes ne visada įmanoma pakeisti citrina ir atvirkščiai. Skirtingai nuo kalkių, citrina yra mažiau rūgšti; pavyzdžiui, žaliųjų citrinų sultys yra šiek tiek kartoko ir šiek tiek aštraus skonio.
Kodėl žaliosios citrinos ir citrinos yra naudingos?
Abiejų rūšių citrusuose yra daug vitamino C, kalkės šiuo atžvilgiu lenkia citriną. Tiek kalkėse, tiek citrinose yra askorbo rūgšties, geležies, kalio, fosforo, magnio, kalcio, pektino medžiagų ir eterinių aliejų, dėl kurių šie vaisiai skleidžia neprilygstamą aromatą.
Kontraindikacijos
Reikia prisiminti, kad kalkės ir citrinos yra draudžiamos tiems, kurie kenčia nuo gastrito, opų ir pankreatito. Ūminis nefritas, enteritas, hepatitas ir kolitas yra kontraindikacijos vartojant šių rūšių citrusinius vaisius. Dėl individualaus netoleravimo kalkės ir citrina gali būti neįtraukiamos į racioną.
Kaip gaminti kalkes ir citrinas
Abi citrusinių vaisių rūšys nėra atskiri patiekalai. Jie gali būti priskirti tonizuojančiam ir aromatiniam priedui, kuris pagerina kitų produktų skonį. Šviežiai spaustos sultys tinka prie žuvies, daržovių salotų, karštų riebių patiekalų ir kebabų. Įvairūs kokteiliai neapsieina be kalkių ir citrinų sulčių, pavyzdžiui, „Mojito“ar „Margarita“
Kalkių galite pridėti prie patiekalų bet kuriuo paruošimo metu, o citrinos dažniausiai naudojamos prieš pat patiekiant, kad jos neprarastų savo aromato.
