Gerai išvirtos avienos skonis skanus. Ypač jei jis pagamintas ištiso gabalo specialioje rankovėje. Iš tiesų, šiuo atveju išsaugomas ne tik mėsos skonis ir aromatas, bet ir dauguma joje esančių naudingų komponentų.
Avinėlis rankovėje su garstyčių sėklomis
Receptui paruoškite apie 1,5 kg svorio avienos koją, 1 valg. l. rupios valgomosios druskos, 2 saujelės granuliuotų Dižono garstyčių, žiupsnelis prieskonių (kmynų, Provanso žolelių, rozmarino).
Pašalinkite iš mėsos visus riebalų perteklius, supjaustykite kaulus, nuplaukite, nusausinkite audiniu. Žoleles sumalkite specialiame skiedinyje, į jas įberkite druskos. Gautąja kompozicija aptepkite avienos koją, palaukite 5 minutes, apvoliokite mėsą garstyčiomis, padėkite ją į šaldytuvą maždaug 4-5 valandoms.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C. Prieskoniuose išmirkytą ėriuką įdėkite į kepimo rankovę, padėkite ant kepimo skardos, viską padėkite pusvalandžiui į orkaitę. Po to sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C, virkite dar 30 minučių. Kai baigsis laikas, išimkite kepimo skardą, atsargiai nupjaukite rankovę ant viršaus, užpilkite avienos sultis ant avienos, kepkite dar 20 minučių, kol susidarys graži pluta.
Jei kepant mėsos sultys randa kelią iš rankovės, ant kepimo skardos užpilkite šiek tiek vandens, kad ji nesudegtų.
Kvepianti avienos koja rankovėje
Paimkite apie 2,5-3 kg svorio avienos koją, 3 litrus vandens, 2 žvaigždžių anyžių žvaigždes, didelę česnako galvą, 50 ml baltojo vyno acto, 4 pipirų mišinį, žiupsnelį čiobrelių, kmynų, česnako miltelių., kalendra, malta paprika, druska.
Ėriuką nuplaukite po šiltu vandeniu. Dideliame puode, kuriame tilps visa koja, užpilkite vandeniu ir actu, įdėkite mėsą taip, kad ji būtų visiškai padengta skysčiu. Palikite stovėti 7 valandas.
Išimkite ėriuką, pašalinkite iš jo nereikalingus riebalus, plėveles, kurios sumažės, atsidūrusios rūgščioje aplinkoje. Nulupkite česnaką, perleiskite per presą, padėkite ant plokštelės, įpilkite į jį visus prieskonius, išskyrus žvaigždinį anyžą ir pipirus, sumaišykite. Peiliu mėsos gabalėlyje padarykite mažus gabalėlius, kiekvieną iš jų pabarstykite česnaku su prieskoniais, įpilkite pipirų mišinio, druskos. Įtrinkite koją likusiomis žolelėmis, įkiškite į rankovę su riebalais į viršų, ant viršaus uždėkite žvaigždinį anyžių, tvirtai suriškite, leiskite 2 valandas gulėti šiltoje vietoje. Įdėkite ėriuką ant kepimo skardos, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C. Praėjus maždaug 5-7 minutėms, sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C, virkite 2 valandas. Iškirpkite rankovę, supilkite sultis ant mėsos, pašaukite į orkaitę dar 20 minučių.
Morkas, bulves ar kitas daržoves galima kepti su mėsa. Jie pasirodys labai skanūs, nes yra prisotinti mėsos ir jos riebalų aromatų.
Aviena rankovėje su džiovintomis slyvomis ir imbieru be rauginimo
Paruoškite 2 kg mėsos gabalėlį, keletą skiltelių česnako, 1–2 cm ilgio imbiero šaknį, ½ arbatinio šaukštelio Provanso žolelių, druskos, pipirų, 100–150 g džiovintų slyvų be kauliukų.
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Sutarkuokite imbierą, česnaką perleiskite per specialų presą, sumaišykite. Aptepkite ėriuką mišiniu, druska ir pipirais. Taip pat padarykite kelis gabalo gabalus, į juos įklijuokite slyvas. Įdėkite viską į rankovę, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, apie 2 valandas. Atidarykite rankovę, virkite toliau, kol gausite gražią aukso rudą plutą. Viskas, skanus avinėlis rankovėje yra paruoštas, patiekite jį prie stalo, supjaustykite porcijomis. Šoniniam patiekalui pasiūlykite šviežių daržovių, bulvių košės, virtų ryžių salotų.
