Kiaušiniai yra fantastiškas šimtų receptų ingredientas. Jie puikiai dera su daugeliu produktų, iš jų gaminami ir paprasti patiekalai, pavyzdžiui, kiaušinienė ir omletas, ir paruošiami kompleksiniai padažai, kremai, putėsiai ir net ledai.
Kaip neįprasta virti kiaušinienę
Kiaušinių patiekalai, kuriuose gausu baltymų, jodo ir daug vitaminų, dažnai patiekiami kartu su pusryčiais. Paprastai jie yra verdami vienaip ar kitaip arba kepami kiaušiniai. Sunku rasti tokį paprastą ir populiarų patiekalą kaip kiaušinienė. Jis dažnai ruošiamas su įvairiais priedais - duonos riekelėmis, daržovėmis, mėsos gaminiais, apibarstomas smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu. Ypač vaikų mėgstamas kiaušinis, keptas skrudintos duonos ritinėlio viduryje.
Kiaušinienė pomidorų sultyse yra dar vienas skanus ir greitas būdas gaminti kiaušinius pusryčiams originaliu būdu. Jums reikės:
- 150 ml pomidorų sulčių;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai kapotų petražolių;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Supilkite pomidorų sultis ir aliejų į nedidelę keptuvę, pagardinkite druska ir pipirais ir užvirkite. Įtrinkite kiaušinį į verdančią masę, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol baltymas krešės ir trynys sukietės. Patiekite apibarstę petražolėmis.
Kiaušinius galite virti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, kepdami kiaušinius bandelių formelėse arba mažose bandelėse, iš kurių anksčiau pašalinote vidurį.
Įvairūs omletai
Yra daugybė skirtingų omletų su skirtingais priedais receptų. Klasikinis omletas gaminamas tik iš kiaušinių, druskos, pipirų ir sviesto, tačiau namų šeimininkės į patiekalą dažnai įdeda pieno, grietinės ir miltų. Aštrios žolelės, daržovės, dešros, rūkyta žuvis taip pat yra omletų užpildai. Ypač daug įdarų dedama į specialius nacionalinius omletus - ispanišką tortiliją ir itališką fritatta.
Skanus ir aromatingas gaunamas, pavyzdžiui, frittata su grybais, špinatais ir ožkos sūriu. Paimkite:
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 50 gramų pievagrybių kepurių;
- 1 malta česnako skiltelė;
- 150 gramų špinatų;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 50 gramų ožkos sūrio;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje be rankenos, 2-3 minutes patroškinkite grybų kepurėles, suberkite česnaką ir špinatus ir kepkite dar minutę, kartkartėmis pamaišydami. Kiaušinius išplakite su druska ir pipirais, užpilkite grybais ir špinatais, pabarstykite sūriu ir įdėkite omletą į orkaitę 10-15 minučių. Patiekite pleištais.
Sunkiausia omleto rūšis yra kišai ir flamšai - atviri pyragai su kiaušinių kremu ir pikantišku įdaru.
Indai iš baltymų arba trynių
Daugelis skanių patiekalų gaminami tik iš jų trynių ar baltymų. Tešla dažnai minkoma ant trynių, majonezas, Hollandaise ir Bearnaise padažas, ruošiami ledai, kremas, iš baltymų gaminami meringai, marcipanas, sausainiai, nuga, grietinėlė, glazūra ir suflė.
Klasikiniam prancūziškam béarn padažui, puikiai tinkančiam tiek mėsai, tiek žuviai, reikia:
- 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto;
- 1 šaukštas vandens;
- 1/2 galvutės česnako, susmulkinto;
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų peletrūno lapų;
- peletrūno stiebai;
- 1 didelis trynys iš vištienos kiaušinio;
- 75 gramai sviesto;
- druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Į puodą suberkite actą, vandenį, svogūną, pipirus ir peletrūno stiebus ir troškinkite, kol visas turinys sumažės iki šaukšto. Perkoškite per sietą į maišytuvo dubenį. Įpilkite trynį ir išplakite putas, supilkite ištirpintą sviestą, plakdami iki vientisos masės. Į padažą suberkite smulkintus peletrūno lapus.
