Balikas gaminamas iš riebių žuvų: eršketų, otų, sidabrinių karpių ar nototenijų. Tinkamai paruošto balyko skonis yra geresnis nei rūkytos žuvies.
Tai būtina
-
- rupi druska
- didelė riebi žuvis
- prieskoniai pagal skonį (kvapieji pipirai ir juodieji pipirai
- gvazdikas
- Lauro lapas)
- salietra (1 g / 1 kg žuvies)
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite žuvį ir atskirkite nuo jos kraigą bei uodegą. Paruoštus sūdymui indus užpilkite verdančiu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinkite. Įdėkite žuvį į ją ir pabarstykite salietros, prieskonių ir rupios druskos mišiniu, kad jo dalys nesiliestų tarpusavyje ir su indų sienelėmis. Priešingu atveju žuvis gali pablogėti. Tada palaikykite jį druskoje 8–10 dienų. Kuo didesnė žuvis, tuo ilgiau užtruks jos sūdymas. Šiltu oru žuvies sūdymo laikas turėtų būti padidintas iki 14 dienų.
2 žingsnis
Kai balikas gerai pasūdys, išimkite žuvį iš indų ir gerai nupurtykite druskos perteklių. Po to jis turi būti mirkomas vandenyje 2 dienas. Vanduo turi būti filtruojamas arba virinamas. Periodiškai reikia apversti balyką. Mirkyti žuvį būtina iš jos išgauti druskos perteklių.
3 žingsnis
Išmirkę užkabinkite žuvies skerdeną ir pakabinkite lauke, apsaugotoje nuo lietaus, ar gerai vėdinamoje vietoje. Žuvis taip pat reikėtų apsaugoti nuo vabzdžių marle arba specialiu tinklu. Žuvies džiovinimo vieta turėtų būti sausa ir gerai vėdinama, šilta ir ne per karšta. Jei įmanoma, pirmosiomis dienomis balyką palaikykite atviroje saulėje 2-3 valandas per dieną. Tai būtina, kad žuvis būtų padengta tankia pluta. Tai yra svarbiausias žuvies paruošimo etapas. Jei per pirmąsias 3 dienas ant žuvies susidarys pluta, ateityje ji tikrai nepablogės.
4 žingsnis
Po to pakabinkite balyką po baldakimu arba padėkite jį tamsioje ir vėsioje vietoje, kad jis būtų visiškai subrendęs. Pakabinamos žuvys turi būti gerai vėdinamos. Balykas subręsta per 4 savaites. Jo pasirengimas nustatomas vizualiai, iš išorės jis tampa geltonu atspalviu, gana elastingas ir turi malonų kvapą. Jei žuvis neturi geltono atspalvio, tada ji nėra visiškai paruošta ar sūdyta. Blogai išdžiovinta žuvis yra sultingesnė, tačiau ilgai nelaikoma. Gerai išdžiovinta žuvis yra šiek tiek kietesnė, bet kvapnesnė ir gali būti ilgai laikoma net be šaldytuvo.
5 žingsnis
Paruoštą balyką laikykite mediniame inde, atsargiai suvyniotame į popierių, vėsioje, tamsioje vietoje. Jo galiojimo laikas yra maždaug 3 mėnesiai.
