Balikas iš turkų kalbos verčiamas kaip „žuvis“, tačiau šis žodis taip pat vartojamas sūdytos, o paskui džiovintos mėsos atžvilgiu. Sausai vytintą mėsą ruošia daugybė tautų, ispanų delikatesas „jamon“, gruzinų „basturma“pelnė viso pasaulio meilę. Balyką galite pasigaminti namuose iš švelnios, skanios ir kokybiškos nugarinės.
Kiaulienos balyk
Balykui virti tinka bet kokios rūšies mėsa: kiauliena, jautiena ir net vištiena. Turkų tautos džiovina avienos ir arklienos mėsą. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia, sultinga, rausvos spalvos, be venų ir kaulų. Kiaulienos nugarinė tinka balykui. Prieš perdirbant, šviežią mėsą reikia laikyti šaltoje vietoje 5-6 dienas, tada atskirti minkštimą nuo kaulo.
Mėsą patogiau mėsinti ilgu peiliu. Jis išpjaunamas išilgai stuburo iš abiejų pusių ir pašalinamas kaulas, nugarinė išvaloma, pašalinamas riebalų perteklius, paliekant gražų filė gabalėlį su plonu šoninės sluoksniu.
Sūdymui iš 1 litro gryno filtruoto vandens ir 110 g druskos paruošiamas sūrymas. Jie įdeda jį į švirkštus ir sušvirkščia į mėsą (1 kg mėsos reikės 100 ml tirpalo), tada gabalėlį lengvai patrinkite druska, įdėkite į dubenį ir padėkite šaltai 3-4 dienas.. Kiekvieną dieną kiaulienos balikas apverčiamas taip, kad jis būtų tolygiai sūdytas. Baigta nugarinė nuplaunama iš druskos, perrišama virvelėmis ir pakabinama džiūti. Namuose galite džiovinti šalia šildymo radiatorių, tada įdėti į šaldytuvą.
Balyk. Originalūs receptai
Jis gerai laikomas ir turi puikų baliko skonį, marinuotą su acto priedu. Mėsa supjaustoma 20 cm ilgio ir 10 cm pločio gabalėliais, kiekvieną gabalėlį išplakame, apibarstome actu (stalo ar vyno), kruopščiai įtriname druska, sumaišyta su cukrumi ir prieskoniais (kalendra, juodieji pipirai, džiovintos mėtos, mairūnai)., sandariai sukrauti į emaliuotą keptuvę, prispausti žemyn. 1 kg mėsos reikia 1 valg. šaukštus druskos ir cukraus, marinuokite produktą per dieną. Išleistos sultys išpilamos kas 6 valandas.
Tada gabaliukus reikia penkioms minutėms panardinti į stalo actą, išspausti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir pakabinti džiūti vėdinamoje patalpoje, galite naudoti ventiliatorių. Oro temperatūra turėtų būti 25–40 ° C, vasarą būtina balyką nuo musių uždengti marle. Jei gabalėliai yra ploni, tada mėsa bus paruošta per 2 dienas, kad didelis mėsos gabalas išdžiūtų, tai užtruks savaitę. Jei jums patinka sausas balikas, išdžiovinkite jį 10-12 dienų.
Aštrūs mėgėjai į prieskonių mišinį gali įdėti kajeno aitriųjų pipirų, pasūdę mėsą pamirkyti skystais konjaku praskiestais dūmais. Ši procedūra užtruks dar 12 valandų. Jei marinuojamas visas didelis gabalas, sveriantis apie 0,5 kg, prieš džiovinant jis pakraunamas vienai ar dviem dienoms. Tada suvynioti į marlę ir pakabinti šiltoje patalpoje, kol suminkštės.
Arklienos mėsa idealiai tinka džiovinti, ji savaime yra sausa. Arklio pilvaplėvė supjaustoma 20X20 cm dydžio kvadratėliais, įtrinama druska ir pipirais ir savaitę laikoma šaldytuve. Antrą sūdymo dieną, kai mėsa pradeda sultis, galite įpilti natrio nitrato (jei galite gauti) 0,1 g norma 1 kg mėsos. Tai suteiks gatavam produktui turtingą spalvą. Sūdyta mėsa nuvaloma rankšluosčiu, suveriama ant virvelės ir pakabinama džiūti. Naminis arklienos mėsa bus paruošta per 1-2 mėnesius.
