Iš pradžių „Burgundijos jautiena“buvo laikoma valstiečių prancūzų virtuvės patiekalu. Pamažu receptas sulaukė populiarumo ir buvo pradėtas vadinti „gurmaniškos virtuvės“skanėstais. Virėjai pakeitė ir papildė ingredientus, tačiau mėsos kepimo principas nepakito. Jautienos burguignonas ruošiamas su grybais, bulvėmis ar troškintomis daržovėmis. Tradicinė burgundiška jautiena sujungia mažiausią ingredientų kiekį.
Tai būtina
- - 2 kg jautienos
- - druska
- - maltų juodųjų pipirų
- - 1 kg bulvių
- - lauro lapas
- - 3 skiltelės česnako
- - askaloninis česnakas
- - sausos žolelės
- - 3 vidutinės morkos
- - alyvuogių aliejus
Nurodymai
1 žingsnis
Kepkite mėsą ant didelės ugnies viename gabale, kol pasirodys pluta. Į likusį aliejų įpilkite smulkinto česnako, smulkiai supjaustytų morkų ir askaloninių česnakų. Vietoj askaloninių česnakų galima naudoti žaliuosius svogūnus arba svogūnus. Kepkite visus ingredientus, kol pagels.
2 žingsnis
Grąžinkite jautieną į svogūnų ir morkų mišinį. Į keptuvės turinį įpilkite lauro lapų, džiovintų žolelių ir užpilkite raudonu sausu vynu. Ruošinį keletą valandų reikia troškinti ant silpnos ugnies, periodiškai įpilant vandens. Įpilkite druskos ir juodųjų pipirų, kaip jums patinka.
3 žingsnis
Virkite bulves lengvai pasūdytame vandenyje. Perpjaukite per pusę ir kepkite alyvuogių aliejuje, kol pasidarys pluta. Prieš patiekdami jautieną supjaustykite dideliais gabalėliais ir dėkite į lėkštes su bulvių garnyru. Patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis.
