Kitu būdu šis patiekalas vadinamas buivolu bourguignon. Mėsa kepama vyno padaže su daržovėmis. Patiekiamas tradicinis prancūziškas patiekalas su bulvių koše ir perlų svogūnais.
Tai būtina
- - jautiena - 1 kg;
- - rūkyta krūtinėlė - 4 juostos;
- - raudonasis vynas - 750 ml;
- - konjakas - 50 g;
- - česnakas - 2 skiltelės;
- - morkos - 2 vnt.;
- - svogūnai - 2 vnt.;
- - šviežios petražolės - 3 šakelės;
- - čiobreliai - 3 šakos;
- - pievagrybiai - 16 vnt.;
- - sviestas - 15 g;
- - marinuotas svogūnas - 20 vnt.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite mėsą, pašalinkite kaulus, raumenis, plėveles. Supjaustykite jautieną kubeliais. Nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite arba sutarkuokite stambia tarka. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
2 žingsnis
Rūkytą krūtinėlę supjaustykite plonomis juostelėmis. Įdėkite juosteles į keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Jautienos gabalėlius sumaišykite su druska, pipirais ir miltais. Kai rūkytos krūtinės skiltelės atsisakys riebalų, išimkite jas iš keptuvės. Dėkite mėsos dalį į keptuvę, kepdami iš visų pusių, išimkite ir kepkite kitą dalį.
3 žingsnis
Jei reikia, į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir patroškinkite morkas. Tada suberkite svogūną ir česnaką. Protome daržoves 2-3 minutes, užpilkite konjaku, viską sumaišykite. Kai tik konjakas išgaruoja, išimkite maistą iš keptuvės, perkelkite jį į gaidį.
4 žingsnis
Paruoškite marlės maišelį su lauro lapais, čiobreliais, petražolėmis ir pipirais. Nuleiskite sriegio mazgą į gaidį. Tada išdėliokite ir išlyginkite mėsą kartu su krūtinėle ant daržovių. Maistą užpilkite sausu vynu.
5 žingsnis
Uždengtą skrudintuvą įdėkite į orkaitę. Virkite 3 valandas 160 laipsnių temperatūroje. Išėmę mėsą iš orkaitės, išimkite maišą su prieskoniais, padėkite indą ant silpnos ugnies.
6 žingsnis
Pievagrybius nuplaukite, nupjaukite dangtelius, apkepkite keptuvėje su sviestu. Įdėkite perdirbtus grybus su mėsa. Taip pat kepkite marinuotų svogūnų galvutes, kelias minutes troškinkite kartu su visa mase. Patiekite burgundišką jautieną su virtomis naujomis bulvėmis.
