Atradę Naująjį pasaulį, ispanai ir portugalai susipažino su daugybe nežinomų valgomųjų augalų, praturtinusių Europos virtuvę. Dabar sunku įsivaizduoti savo gyvenimą be daugelio jų. Tarp šių anksčiau nežinomų naujovių buvo gurmaniškas anakardžių riešutas, pasižymintis išskirtinai aukštu skoniu.
Anakardžių medis: nuostabus augalas
Gerokai prieš atvykstant Europos konkistadorams ir tyrinėtojams anakardžiai buvo žinomi čikunos indėnams, gyvenusiems dabartinėje Brazilijoje. Jie visiškai įvertino nuostabias anakardžių vaismedžio savybes. Faktas yra tai, kad tai yra vienas iš nedaugelio augalų, kurio visas dalis galima naudoti.
Valgyti anakardžių vaisiai, susidedantys iš šerdies-riešuto ir skanaus sultingo lukšto („anakardžio obuolys“), iš žievės ir lapų buvo paruošti vaistai, iš medžio buvo gaminamos valtys ir namų apyvokos daiktai.
Anakardžių medis yra visžalis, plinta, pasiekia 15 metrų aukštį. Jis auga ne tik Brazilijoje, bet ir kai kuriose kitose šalyse, pavyzdžiui, Indijoje.
Čikunos indėnai šį medį pavadino acaju, kuris, išvertus vertimą, skamba kaip „geltonas vaisius“. Portugalų užkariautojai, kurie taip pat visapusiškai įvertino augalo pranašumus, pakeitė pavadinimą į jų ausims labiau pažįstamą kaju. Vėliau britai taip pat pakeitė pavadinimą į anakardžius - „anakardžius“. Taip jis įstrigo, tapo dažniausiai.
Be kulinarijos tikslų medicinoje taip pat naudojami riešutai. Jie turi tonizuojančių, antibakterinių ir antiseptinių savybių.
Kaip anakardžių riešutai yra apdorojami ir naudojami
Anakardžių vaisiai susideda iš dviejų dalių - riešutų šerdies ir sultingo lukšto, kuris vadinamas „anakardžio obuoliu“, nors labiau panašus į kriaušę. Vaisio lukštas yra labai skanus. Taip pat iš jo gaunamos labai geros, gaivios saldžiarūgštės sultys. Deja, „anakardžių obuolys“visiškai netoleruoja gabenimo. Todėl tie rusai, kurie nori nusipirkti ir paragauti šio užjūrio skanėsto, turėtų vykti į Braziliją ar Indiją.
Indijos Goa valstijos pakrantėje atostogaujantys turistai gali paragauti stipraus alkoholinio gėrimo, pagaminto iš fermentuotų anakardžių vaisių sulčių.
Anakardžių riešutuose tarp apvalkalo ir vidinio apvalkalo yra labai kaustinė riebi medžiaga. Krisdamas ant odos ar gleivinių, jis stipriai nudegina. Turistai niekada neturėtų pirkti nenuluptų riešutų ar bandyti patys juos nulupti! Pirkite tik nuluptus anakardžius pagal svorį, kurie buvo termiškai apdoroti, kad pašalintų atšiaurų aliejų.
Lukštenti ir perdirbti anakardžiai yra puikus maistas. Jie dažnai naudojami gaminant maistą. Jie yra geri ir patys, ir kaip salotų, pagrindinių patiekalų, kepinių komponentai.
