Balandžių nugaros ir krūtys buvo verdamos nuo Senovės Egipto laikų. Šis maistas buvo populiarus tiek Senovės Romoje, tiek Viduramžių Europoje. Laukiniai balandžiai buvo laikomi pigia ir prieinama mėsa, o naminiai - skaniais. Dabar yra daugiau nei trisdešimt „mėsinių“balandžių rūšių, o tam tikri laukinių ir pašto paukščių tipai taip pat tinka maistui gaminti.
Kaip verdami balandžiai
Balandžių mėsa yra tamsi ir riebi, daugiausia skerdenoje sutelkta ant nugaros ir krūtinės, o likusi paukščio dalis yra gana kaulėta. Todėl balandžiai verdami sveiki arba tik mėsingi. Vyresni paukščiai yra sausi ir valgomi. Balandžių mėsa yra lengvai virškinama, joje gausu baltymų, vitaminų ir mineralų, ji tinka įvairiems gurmaniškiems patiekalams gaminti.
Balandžių mėsos skonis priklauso nuo paukščio suvalgyto maisto. Naminiai balandžiai, specialiai šeriami kukurūzais ir grūdais, turi nuspėjamą saldų riešutų skonį.
Dažniausiai balandžiai kepami, iš anksto sutepti arba suvynioti į šoninę. Ispanijoje ir Prancūzijoje iš šių paukščių ruošiamas confit - mėsa, ilgai troškinta savo sultyse ant silpnos ugnies. Troškiniuose naudojami laukiniai ir „seni“balandžiai. Kinų virtuvėje balandžių mėsa yra šventinis patiekalas; sveiki paukščiai yra kepti. Garsus kantoniečių balandžių mėsos patiekalas, paukščiai troškinami ryžių vyno ir sojos padažo mišinyje, o tada kepami verdančiame aliejuje. Balandžiai taip pat yra kepti Javoje ir Sudane, iš anksto pagardinti česnaku, kalendra ir ciberžole. Rytų stiliaus skrudintus balandžius dažnai lydi kuskusas. Europietiško stiliaus balandžiai dažniausiai patiekiami su česnakų ar kaštonų tyrėmis, troškintais kopūstais, lęšiais ir džiovintomis slyvomis.
„Miesto“balandžiai dėl antisanitarinės dietos yra netinkami maistui.
Balandžių mėsos patiekalai
Paprasčiausias balandžių patiekalas yra sultingas ir aromatingas krūtinėlės kepsnys. Jums reikės:
- 1 balandžio krūtinė;
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 5 balti jaunų porų stiebai;
- 1 šaukštas medaus.
Prieskoniai, tokie kaip lauro lapai, petražolės, čiobreliai, puikiai tinka balandžių mėsai, balandis gardinamas raudonuoju vynu ar brendžiu.
Įkaitinkite sunkią keptuvę. Balandžių krūtinėlę aptepkite vienu šaukštu aliejaus ir kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Nuimkite nuo ugnies, padėkite į šiltą lėkštę ir uždenkite folija. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite medų, įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus ir patroškinkite poro stiebus iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Išplakite likusį aliejų ir actą. Į balandį suberkite porus, supjaustykite mėsą griežinėliais, užpilkite padažu ir patiekite.
Taip pat lengva ir paprasta iškepti balandį orkaitėje. Dviejų paukščių krūtų jums reikės:
- 1 apelsino žievelė;
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino lapų;
- 4 gabaliukai šoninės;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Apvyniokite balandžių krūtis celofanu ir lengvai plakite plaktuku. Įtrinkite apelsinų žievelėmis ir rozmarinais, suvyniokite į šoninę. Krūtinę dėkite į kepimo indą, pašaukite į orkaitę ir kepkite 7-10 minučių. Šias krūtis galite patiekti su špinatų lapų ir nuluptų apelsinų skiltelių salotomis.
