„Harris“yra aštrūs ir aštrūs makaronai, būdingi visų pirma Maroko ir Tuniso virtuvei, bet taip pat populiarūs visoje Šiaurės Afrikoje. Jis naudojamas kaip šalto ir karšto maisto prieskonis, kaip įvairių patiekalų ingredientas, dedamas į sriubas, kuskusą, tagines ir salotas.
Harrisas - tikras Maroko ir Tuniso skonis
„Harrisa“gaminama iš aitriųjų čili pipirų, česnako, alyvuogių aliejaus ir aromatinių prieskonių - kmynų, kmynų ir kalendrų. Tai yra privalomi ingredientai, kartais į juos dedama pomidorų pasta, vangūs pomidorai, citrinų sultys, mėtos ir kitos aštrios žolelės, tačiau net ir be šių variantų harrisos skonis visada skiriasi. Tai gali būti saldus ar vaisinis, žemiškas ar dūminis - viskas priklauso nuo to, kokį čili naudojate - keptą traškučių, saldžiųjų geltonųjų guero pipirų, aitriųjų habanerų ar dar kokių nors kitų, nes čili turi daug įvairių veislių.
Lengviausias būdas naudoti „harrisą“yra nuplauti ją raudonos žuvies filė, pavyzdžiui, lašiša, ir kepti ant grotelių. Šiuos makaronus galite patiekti ir su kepta mėsa. Kai kurie pikantiški mėgėjai harrisą tiesiog paskleidžia ant duonos. Šiuolaikinė skirtingų specialybių ir kulinarinių tradicijų sintezė - populiari sintezės virtuvė - naudoja „harrisa“kaip picos padažą. Tačiau tikrasis „harrisos“skonis geriausiai pasireiškia vietinių Tuniso, Alžyro, Maroko virtuvių patiekalais šiam pagardui. Makaronai dedami į aštrų marokietišką sriubą harrira, įvairiuose tadžinuose ir pagardinami kuskuso patiekalais.
Harrisos receptas
Apie 1 puodelį „Spicy Harris“jums reikės:
- 70 gramų džiovintų čili pipirų arba 150 gramų šviežių;
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų;
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
Džiovintus čili pipirus suberkite į orkaitės dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite maistine plėvele. Palikite jį 30 minučių. Pašalinkite stiebus ir sėklas iš šviežių čili pipirų.
Kepkite sausoje keptuvėje, kol pasirodys būdingas prieskonių aromatas - kmynai, kmynai, kalendros sėklos. Skrudinkite prieskonius ant vidutinės ugnies, kartais pamaišydami, kad nesudegtų. Retkarčiais galite tiesiog pakratyti keptuvę. Šiek tiek atvėsinkite prieskonius ir įtrinkite juos skiedinyje.
Iš džiovintų pipirų nupilkite bet kokį skystį. Kaip ir šviežių, atsikratykite kotelių ir sėklų. Kadangi čili pipirai gali būti labai karšti, ant šviežių ir džiovintų ankščių geriausia naudoti gumines virtuvės pirštines.
Skiedinyje arba maišytuvo dubenyje sumaišykite prieskonius, nuluptus česnakus ir pipirus. Svarstykite arba supilkite visus ingredientus į vientisą, lygią pastą, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska.
Paruoštą harrisą perkelkite į stiklinį indą ir ant viršaus užpilkite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį. Šioje formoje prieskoniai gali stovėti šaldytuve mėnesį. Kiekvieną kartą, kai ištraukite harrisą iš stiklainio, papildykite aliejaus sluoksnį virš pastos.
