„Kokkinisto“yra graikiškas patiekalas, kuris yra mėsos troškinys su daržovėmis. Dažniausiai jis gaminamas iš jautienos, tačiau yra ir paukštienos ar ėrienos variantų. Ryžiai dažnai patiekiami kaip kokkinisto garnyras, kuris išskiria aštrų patiekalo skonį.
„Kokkinisto“jautiena
Jums reikės:
- 500 g jautienos be kaulų;
- 1,5 šaukšto ilgagrūdžių ryžių;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 saliero stiebas;
- 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta;
- 1/2 šaukštai. baltas vynas;
- 1 valgomasis šaukštas. jautienos arba vištienos sultinys;
- 400 g pomidorų;
- 1/2 šaukštelio malto cinamono;
- 1/4 šaukštelio malto imbiero;
- 1/2 šaukštelio sumaltas muskato riešutas;
- 1/2 šaukštelio Sachara;
- lauro lapas;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Aštresnio maisto mėgėjai į troškinį gali įdėti ketvirtadalį smulkintų aitriųjų pipirų.
Nuplaukite mėsą ir supjaustykite juostelėmis grūdus. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite jame jautieną 5 minutes. Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais, sutrinkite česnaką, supjaustykite saliero stiebą. Šias daržoves suberkite į mėsą ir kepkite kartu dar 8–10 minučių. Patiekalą pagardinkite druska ir pipirais, į jį įberkite cinamono, imbiero, muskato riešuto ir cukraus. Viską kruopščiai sumaišykite, užpilkite vynu, įpilkite pomidorų pastos ir virkite 5 minutes. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę ir supjaustykite minkštimą mažais kubeliais. Į mėsą įpilkite pomidorų, lauro lapų ir sultinio, uždenkite indą ir troškinkite 1-2 valandas. Laiką pasirenkate patys, atsižvelgdami į norimą mėsos konsistenciją. Jei pageidaujama, šiame etape mėsą galima paruošti orkaitėje.
Ryžius atskirai išvirkite pasūdytame vandenyje. Ji turėtų būti trupanti. Patiekite jautieną ant ryžių padėklo kartu su gautu tirštu padažu.
Ėriena Kokkinisto
Jums reikės:
- 1 kg ėrienos;
- 1/5 str. ilgagrūdžiai ryžiai;
- 1 šaukštelis šafranas;
- 2 šaukštai. vištienos sultinys;
- 1 raudonasis svogūnas;
- 1 paprika;
- 2-3 skiltelės česnako;
- krūva rozmarino;
- krūva šviežių mėtų;
- 1 lauro lapas;
- 1/2 šaukštai. baltas vynas;
- 600 g pomidorų;
- 100 g alyvuogių;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Šiam patiekalui geriausiai tinka pakankamai liesa aviena.
Nuplaukite ėriuką, pašalinkite riebalų perteklių ir supjaustykite mėsą kubeliais. Įkaitinkite alyvuogių aliejų giliai keptuvėje, supilkite mėsą ir kepkite 5 minutes. Pomidorus pamerkite į verdantį vandenį, išimkite iš jų odeles ir susmulkinkite minkštimą kubeliais. Paprikas išimkite iš sėklų ir pertvarų ir supjaustykite juostelėmis, supjaustykite svogūną pusžiedžiais, sutrinkite česnaką. Į mėsą suberkite svogūną ir pipirus ir kepkite kartu dar 5 minutes. Tada į troškinį suberkite smulkintas žoleles, pomidorus, vyną, česnaką ir lauro lapą. Viską druskos ir pipirų pavirinkite po dangčiu pusantros valandos. Supjaustytas alyvuoges supilkite į troškinį likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos. Tuo tarpu spręskite ryžius. Virkite jį pasūdytame vandenyje 5 minutes, tada nusausinkite ir pakeiskite sultiniu, įpilkite druskos ir šafrano. Troškinkite ryžius, kol suminkštės. Patiekite karštą su šviežiomis tortilijomis.
