Graikai „kokkinisto“vadina mėsos troškinį su daržovėmis, kuris ruošiamas ne tik iš avienos ar jautienos, bet ir iš vištienos. Prie šio patiekalo dažniausiai pridedami ilgagrūdžiai ryžiai, kurie pabrėžia aštrų troškinio skonį ir suteikia maksimalią maistinę vertę bei sotumą.
Patiekalo receptas
Norėdami virti „Kokkinisto“ryžius su vištiena ir daržovėmis, jums reikia 2 vištienos kojelių, 1 didelio svogūno, 4 česnako skiltelės, 5 mažų pomidorų, 2 mažų žalių ir raudonųjų pipirų, 7 šaukštų alyvuogių aliejaus ir 300 g ilgagrūdžių ryžių. Be to, reikia paruošti 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų, nedidelį žiupsnelį džiovintų ir smulkintų raudonųjų pipirų, 70 g tirštos pomidorų pastos, 0,5 arbatinio šaukštelio čiobrelio ir 5 stiklines vandens.
„Kokkinisto“kepimui skirti ilgagrūdžiai ryžiai naudojami žali - todėl virimo metu jie sugeria visas sultis.
Vištienos kojas reikia patepti 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, apibarstyti čiobreliais ir juodaisiais pipirais, tada padėti jas ant kepimo skardos, užpilti dviem stiklinėmis vandens ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, dvidešimt minučių. Tada reikia susmulkinti česnaką, svogūną, pomidorus ir papriką, kurie po dvidešimt minučių troškinimo dedami į orkaitę su vištiena. Stiklinė vandens su jame ištirpinta pomidorų pasta, druska, raudonaisiais pipirais ir cukrumi pridedama, po to troškinys dar penkias minutes troškinamas orkaitėje. Tada į jį pilami ryžiai, įpilami 2 puodeliai vandens ir troškinami dar 1 valandą, maišant ryžius po pusvalandžio - patiekalas bus paruoštas, kai ryžių paviršius taps rausvai šviesiai rudos spalvos ir taps blizgus.
Sultinio receptas
Norėdami paruošti „Kokkinisto“su sultiniu, jums reikia 500 g vištienos filė, 1,5 puodelio ilgagrūdžių ryžių, 1 vidutinio svogūno, 1 saliero stiebo, 2 skiltelės česnako, 1 šaukšto pomidorų pastos, ½ puodelio baltojo vyno, 400 g pomidorų, 1 puodelis vištienos sultinio, ½ arbatinio šaukštelio cukraus, malto muskato riešuto ir malto cinamono. Pagal skonį taip pat turite pasiimti druskos, alyvuogių aliejaus, lauro lapų ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jei norite, aštrių pikantiškų patiekalų gerbėjai gali receptą papildyti ketvirtadaliu iš anksto susmulkintų aitriųjų raudonųjų pipirų.
Vištiena nuplaunama ir supjaustoma juostelėmis, o paskui kepama penkias minutes pašildytame augaliniame aliejuje. Susmulkinkite česnaką, supjaustykite svogūną pusžiedžiais, supjaustykite salierą, suberkite daržoves į vištieną ir virkite dar dešimt minučių. Tada ragą reikia pasūdyti, pipirus, prieskonius su cukrumi, sumaišyti indą, užpilti vynu ir pomidorų pasta ir virti penkias minutes. Po to pomidorai, sultinys ir lauro lapas dedami į troškinį, indas uždengiamas dangčiu ir dedamas į orkaitę vienai – dviem valandoms. Paruoštas „Kokkinisto“patiekiamas ant ryžių pagalvės, virtos pasūdytame vandenyje, apibarstytos tirštu padažu, gautu virimo metu.
