Jūros žuvų gobis, taip pavadintas dėl didelės, būdingos galvos, vertinamas ne tik dėl maistinės vertės ir didelio kiekio vitaminų ir mineralų, naudingų žmogaus organizmui. Tinkamai sūdytas ir džiovintas gobis yra nuostabaus skonio skanėstas, kurį galima paruošti namuose.
Gobių sūdymo technologija nėra ypač sunki ir nereikalauja didelių finansinių investicijų. Yra du populiariausi šios žuvies sūdymo ir džiovinimo būdai.
Sausas sūdymas
Paprastai sūdymui naudojama šviežiai sugauta žuvis. Kurį laiką pagavusiems gulintiems gobams iš galvos sklinda nemalonus kvapas, o sūdant mėsa pradeda atsiskirti.
Žuvys turi būti rūšiuojamos pagal dydį, stambūs egzemplioriai kruopščiai išskrosiami, visas laimikis gerai nuplaunamas tekančiu vandeniu. Paruošta žuvis sandariai dedama į maisto indus arba plačią emalio keptuvę. Siekiant didesnio kompaktiškumo, rekomenduojama gobius padėti vienos žuvies galva prie kitos uodegos.
Kiekvienas žuvies sluoksnis apibarstomas druska, palaipsniui didinant jo kiekį iki viršutinių eilučių, indas uždengiamas dangčiu, prispaudžiamas žemyn su kroviniu viršuje ir išimamas į vėsią vietą. Nebijokite, kad žuvys bus persūdytos. Gobių ypatumas slypi būtent tame, kad jų mėsa ima tiksliai tiek druskos, kiek jai reikia. Vienu atveju galite persūdyti šią žuvį - jei ji per ilgai buvo engiama.
Paprastai sūdymui gobiams reikia ne daugiau kaip dienos. Praėjus šiam laikui, žuvis plaunama, mirkoma šaltame virintame vandenyje dar vieną dieną - ši priemonė padės pašalinti druskos perteklių ir suteiks mėsai subtilų skonį. Norint, kad gobiai būtų ilgai laikomi, rekomenduojama juos džiovinti po atviru dangumi 12-15 valandų. Žuvys džiovinamos šešėlyje, be tiesioginių saulės spindulių, vėjų gerai išpūstoje vietoje.
Tiems, kurie yra įpratę griežtai apskaičiuoti kulinarijos produktų dozes, galima naudoti tą patį bulių sūdymo receptą, tačiau atsižvelgiant į druskos kiekį: klasikiniame kepimo recepte rekomenduojama vartoti 10% druskos nuo viso produkto svorio. žuvis.
Gobių sūdymas sūryme
Nuplautos, išdarinėtos ir išrūšiuotos žuvys dedamos į paruoštą indą ir paruošiamas prisotintas druskos tirpalas. Druskos koncentracijos laipsnis tikrinamas naudojant neapdorotą kiaušinį - jei jis neskęsta sūraus vandens inde, tirpalas yra tinkamas naudoti. Sūrymui paruošti labiausiai tinka rupi druska, nes smulkia druska ant žvynų paviršiaus gali susidaryti pluta ir trukdyti sūrymu prasiskverbti į mėsą. Norėdami suteikti žuviai subtilesnį skonį, į tirpalą galite pridėti granuliuoto cukraus: vieną šaukštą kilogramui druskos.
Didelės gobės sūdomos dvi dienas, mažesnės žuvys - dieną. Po to sūrymas nusausinamas, jaučiai nuplaunami tekančiame vandenyje, pridedant nedidelį kiekį acto. Iš druskos pertekliaus nuplautos žuvys suveriamos ant vielos ir pakabinamos pavėsingoje, gerai vėdinamoje vietoje džiovinti. Norėdami pagreitinti džiovinimo procesą, galite įdėti mažus tarpiklius į kiekvienos žuvies pilvą, atidaryti žiaunų dangčius ir šiek tiek sulaužyti.
