Žuvyse yra daugiau nei šimtas rūšių parazitų, tačiau tik 4 iš jų yra potencialiai pavojingi žmonėms: Pseudoterranova decipiens (vadinamasis „menkių kirminas“), Anisakis Simplex („silkinis kirminas“), Diphyllobothrium („žuvų kaspinuočiai“) ir Opisthorchis felineus („kačių kailis“). Pirmieji du parazitai priklauso nematodams - apvalūs kirminai, kaspinuočiai - kaspinuočiams, o paskutiniai, opisthorchiazės - plokštiems.
Nepastebėti kaspinuočio žuvyje yra labai sunku, nes jis yra 20–40 centimetrų ilgio, 0,5–1,5 centimetro pločio, plokščias ir baltas. Žuvų kaspinuočiai parazituoja žarnyne, o vienas neginčijamų žuvų infekcijos požymių yra patinęs, tankus pilvas. Parazito nešiotoja paprastai yra gėlavandenės žuvys, tokios kaip lydekos, ešeriai, karpiai, vėgėlės ir daug rečiau jūros žuvys, daugiausia lašišų rūšies. Bet kaspinuočių lervos plika akimi neįmanoma atsekti, nes ji yra ne didesnė kaip 1 centimetro plona ir gali būti tiek ant žarnyno sienelių ar žuvies skrandyje, tiek raumenyse, ikruose ir kepenyse.
Apvaliųjų kirmėlių pastebėjimas yra sunkus, tačiau įmanomas. Jie matuojami nebe centimetrais, o milimetrais - 25–150 mm ilgio ir apie 2 mm skersmens. Plonesni nei žmogaus plaukai, permatomi, jie prasiskverbia statmenai į žuvų raumenis ir, norėdami apsaugoti vartotojus nuo jų, pardavėjai naudoja tokį metodą kaip permatomi. Žuvies filė dedama ant specialaus stalo, kurio stalviršis pagamintas iš stiklo, ir tiriamas esant stipriai ryškios lempos šviesai. Deja, tokiu būdu negalima pamatyti parazitų, tykančių storose filė ar tamsiuose audiniuose. Nematodai gyvena tiek gėlavandenėse, tiek jūrinėse ir vandenyninėse žuvyse (stauridės, silkės, menkės).
Be specialių ypač tikslių prietaisų neįmanoma pastebėti opisthorchiasis sukėlėjo, kuris yra sukėlėjas, nes jie pasiekia daugiausia 13 mm ilgio, o žuvyse jie yra kapsulės lervos formos, kurios dydis yra mažesnis nei 1 mm. Be to, būtent flusai yra pavojingiausi parazitai šiame sąraše esantiems žmonėms. Patekusios į žmogaus kūną, lervos veržiasi į kepenų ir tulžies latakus ir ten auga suaugusių kirminų kolonijoje, po mėnesio ar dviejų užkrėsto asmens kepenys, kasa ir tulžies pūslė uždegama.
Taigi be laboratorinių tyrimų neįmanoma sužinoti, ar žuvis yra užkrėsta kokio nors parazito lervomis. Taip pat nerealu tikrinti visas žuvis pramoniniu mastu. Bet jūs galite apsisaugoti nuo visų išvardytų parazitų - jie žūsta tinkamai termiškai apdorojant, tam tikrą laiką vėsinant ar užšaldant, sūdant tinkamos koncentracijos druskos tirpale. Patvariausi parazitai yra flukai - jie 40 minučių atlaiko kaitinimą iki + 120 ° C, 7–10 dienų išlieka gyvi iki –40 ° C temperatūroje ir žūva tik tuo atveju, jei druskos koncentracija viršija 20 gramų medžiagos 100 gramų žuvies, o sūdymas užtrunka mažiausiai savaitę. Gera žinia ta, kad šie parazitai gyvena tik karpių šeimos žuvyse: kuojose, kuojose, ideuose, karpiuose ir drebulėse. Jei negalite atsisakyti šios šeimos atstovų, tada atidžiai apdorokite visus prietaisus ir paviršius, kurie liečiasi su žalia žuvimi, nupjaukite rankas ją supjaustę ir ypač atsargiai kepkite tokią žuvį, patikrinę specialistų rekomendacijas.
