Italų virtuvė yra viena populiariausių pasaulio virtuvių Rusijoje. Nei vienas restoranas neapsieina be tradicinių šios nuostabios virtuvės patiekalų, pateiktų jo meniu. Tradiciškiausias patiekalas Italijoje yra makaronai ir daugybė jų veislių. Vieną iš tokių makaronų rūšių, kuri taps tiek šventinių, tiek kasdienių stalų puošmena, dabar išmoksime gaminti. Tai yra didelių „kriauklių“formos makaronai, įdaryti aviena.
Tai būtina
-
- • makaronai didelių „kriauklių“pavidalu (conciglioni arba rigate) - 400 g;
- • maltos avienos - 300 g;
- • svogūnai - 1 vnt;
- • sviestas - 3 šaukštai. šaukštai;
- • karvės pienas 3, 2% - 1
- 5 stiklinės;
- • pomidorų padažas su žolelėmis arba neutralus - 3 valg. šaukštai;
- • augalinis aliejus - 30 g;
- • juodųjų maltų pipirų - pagal skonį;
- • česnakai - 3-4 skiltelės;
- • kvietiniai miltai - 2 valg. šaukštai;
- • prieskoniai: itališkos žolelės arba atskirai džiovinti rozmarinai
- mėtų
- baziliko
- • kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezanas - 200 g;
- • druska pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Įdarymui tinka tik specialiai sukurtos makaronų rūšys. Itališkai jie vadinami „Conchiglioni“ir „Pipe Rigate“. Yra ir kitų rūšių makaronų, tačiau mūsų recepte daroma prielaida, kad naudojami lukšto formos makaronai.
2 žingsnis
Dideliame puode užvirkite vandenį ir pagardinkite lengvai druska. Virkite jame „kriaukles“, kol pusė išvirs. „Kriauklės“turėtų šiek tiek traškėti ant dantų. Išmeskite kriaukles kiaurasamtyje ir padėkite jas ant švaraus, sauso paviršiaus (stalas, pjaustymo lenta). Korpusai neturi būti deformuoti.
3 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną ir išsaugokite augaliniame aliejuje, kol jis bus skaidrus keptuvėje. Į svogūną suberkite maltą avieną, kepkite visus kartu ne ilgiau kaip 5 minutes. Tada į keptuvę (pusė porcijos) suberkite pomidorų padažą, druską pagal skonį, sausus prieskonius ir smulkiai supjaustytą česnaką. Troškinkite faršą dar 3 minutes.
4 žingsnis
Paruoškite Bechamel padažą. Norėdami tai padaryti, puode ištirpinkite sviestą, į jį įpilkite miltų ir kruopščiai sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Nedelsdami supilkite pieną ir vėl išmaišykite iki vientisos masės. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Į padažą galite įdėti nedidelį žiupsnelį tarkuoto muskato. Padažą nukelkite nuo ugnies, kai tik jis pradeda tirštėti. Į jį suberkite likusį maltą česnaką ir keletą prieskonių.
5 žingsnis
Atvėsusius lukštus užpildykite malta mėsa ir padėkite ant kepimo skardos, kurios kraštai ne mažesni kaip 5 cm, patepti saulėgrąžų aliejumi. "Kriauklės" turėtų būti dedamos į vieną sluoksnį ir ne per stipriai viena prie kitos. Ant lukštų užpilkite „Béchamel“padažą, o viršuje kepimo skardą uždenkite folija.
6 žingsnis
Įdarytus lukštus kepkite orkaitėje 15-20 minučių ne aukštesnėje kaip 180 ° C temperatūroje.
Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Pasibaigus kepimo laikui, išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir išimkite iš jos foliją. Ant viršaus užpilkite lukštus tarkuotu sūriu ir vėl įdėkite į orkaitę 5–7 minutėms, kad sūris ištirptų ir šiek tiek nudžiūtų. Krosnies temperatūra gali būti padidinta iki 220 ° C.
7 žingsnis
„Avis“įdarytus „lukštus“patiekite iškart karštus, patiekite su šviežiais pomidorais, šparaginėmis pupelėmis ir bazilikais.
