„Ratatouille“yra elegantiškas žodis, Prancūzijoje vartojamas kaip paprastas troškinys, dekoruotas originaliu būdu ir labai spalvingas įvairių rūšių daržovių dėka. Nepaisant vegetariškos orientacijos, jis yra labai patenkintas, nepaprastai sultingas ir skanus. Paruoškite žiemos ratatouille su šviežiais ir konservuotais ingredientais ir daržovių ar sūrio padažu.
Žiemos ratatouille receptas: daržovių paruošimas
Ingridientai:
- Baklažanas;
- 2 pomidorai;
- 3 svogūnai;
- konservuotos cukinijos (apvalios skiltelės);
- 0,5 šaukštelio provanso žolelės;
- 2 žiupsneliai druskos;
- daržovių aliejus.
Norėdami pašalinti kartumą iš baklažano, pamirkykite jį supjaustytą sūdytu vandeniu 15 minučių. Tai taip pat būtina, kad purpuriniai daržovių griežinėliai ilgai troškindami neprarastų formos ir liktų tankūs.
Nuplaukite visas daržoves ir padėkite jas ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Baklažaną, pomidorus ir nuluptus svogūnus supjaustykite plonais, skersai supjaustytais apskritimais. Nusausinkite konservuotas cukinijas. Apvalų karščiui atsparų indą sutepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite daržoves į „sraigės“ratą, pakaitomis tarp skirtingų rūšių, kad pagamintumėte spalvingą asortimentą. Pabarstykite juos džiovintomis žolelėmis ir druska.
Žiemos ratatouille receptas: dviejų rūšių padažas
Pasirinkite vieną iš dviejų siūlomų padažų - dietinį pomidorą arba sodresnį sūrį.
Ingridientai:
Padažui Nr. 1:
- 100 g pomidorų pastos;
- 5 saldžios konservuotos arba šaldytos paprikos;
- 2 svogūnai;
- 2 šaukštai. sausas raudonas vynas ir augalinis aliejus;
- 3 šakelės krapų ar petražolių;
- po 1/3 šaukštelio čiobreliai, granuliuotas česnakas ir maltas juodas;
- 0,5 šaukštelio Sachara;
- 1 šaukštelis be druskos skaidrės;
Padažui Nr. 2:
- 50 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas. miltai;
- 80 g lydyto sūrio;
- 1 valgomasis šaukštas. pienas;
- 50 g kieto nesaldinto sūrio.
Padažas Nr. 1. Konservuotas ar šaldytas paprikas perkoškite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir 3 minutes patroškinkite jame esančius svogūnus. Ten pridėkite pipirų, o po 2–3 minučių - druskos, cukraus, prieskonių, kapotų žolelių ir vyno, sumažinkite ugnį ir kepkite dar 5 minutes. Nuimkite jį nuo viryklės, atvėsinkite ir įtrinkite maišytuvu su pomidorų pasta.
Padažas Nr. 2. Sutarkuokite kietą sūrį. Puode įkaitinkite sviestą ir suberkite miltus. Atskirai ištirpinkite lydytą sūrį karštame piene, plona srovele supilkite jį į padažo pagrindą ir kruopščiai maišykite, kol jis taps vienalytis. Tada supilkite likusį sūrį ir troškinkite padažą 10 minučių ant vidutinės ugnies.
Žiemos ratatouille: maisto gaminimas
Ratatouille padažas turi gerai pamirkyti daržovių griežinėliais ir pasiekti patį dugną. Jei reikia, „sraigę“pakelkite mentele ar šakute.
Įkaitinkite orkaitę iki 160oC. Iš viršaus paruoštas daržoves su vienu iš padažu. Uždenkite indą folijos lakštu, tvirtai apvyniodami jo kraštus per indų šonus. Kepkite žiemą ratatouille 80 minučių. Padalinkite ją į porcijas ir patiekite kaip atskirą patiekalą arba kaip mėsos garnyrą.
