Yra daug barščių gaminimo receptų. Įvairiuose regionuose ši turtinga ir soti sriuba ruošiama su skirtingais sultiniais, įvairiais daržovių priedais ir kitais ingredientais. Pabandykite paruošti Vakarų Ukrainoje ir Lenkijoje populiarų variantą - barščius su dešrelėmis.
Tai būtina
-
- 1 kg smegenų kaulų;
- 2 dideli burokėliai;
- 5 bulvės;
- 3 dešros;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 2 šaukštai 3% acto;
- 1 morkos;
- 1 petražolės šaknies;
- 1 šaukštas sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- juodieji pipirų grūdeliai;
- Lauro lapas;
- krūva petražolių;
- Grietinė.
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite kaulų sultinį. Kruopščiai nuplaukite cukraus čiulpų kaulus vandeniu, supjaustykite juos išilgai, atskirkite kremzlines dalis ir suberkite į puodą. Užpilkite tris litrus vandens ant kaulų, padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite. Pašalinkite putas nuo vandens paviršiaus, sumažinkite šilumą po keptuvę iki mažos, įberkite druskos ir virkite 4-5 valandas. Kai baigsite, sultinį nukoškite, supilkite į švarų puodą ir vėl užvirkite.
2 žingsnis
Burokėlius nuplaukite ir, nelupdami odelių, suberkite į atskirą puodą, uždenkite karštu vandeniu, įpilkite acto ir virkite iki pusės. Nusausinkite, šiek tiek atvėsinkite šaknis, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Įdėkite burokėlius į keptuvę su pašildytu sviestu. Įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite 20-30 minučių.
3 žingsnis
Įkaitinkite aliejų atskiroje keptuvėje. Nulupkite morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Petražoles ir morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūnus - mažais kubeliais. Dėkite daržoves į keptuvę ir patroškinkite, kol suminkštės ir svogūnai bus skaidrūs. Daržovės turi būti visiškai padengtos aliejumi, kad kepsnys būtų sodraus skonio. Įsitikinkite, kad jie nedega - tai nepataisomai sugadins barščių skonį.
4 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite bulves. Į sultinį suberkite bulvių kubelius ir virkite, kol pusiau iškeps. Po 15 minučių į puodą suberkite skrudintus burokėlius, svogūnus, morkas ir petražoles, suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius, druską ir cukrų.
5 žingsnis
Dešreles nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir kepkite įkaitintame svieste, kol pagels. Dešras dėkite į barščius 5 minutes prieš virdami. Išjunkite kaitrą po keptuvę ir leiskite barščiams dar 20 minučių virti.
6 žingsnis
Nuplaukite petražoles, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite. Gatavus barščius supilkite į lėkštes, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir pagardinkite grietine.
