Manoma, kad idėja virti antį su apelsinais priklauso prancūzų virėjams. Tai tuo pačiu metu lengvai paruošiamas ir išskirtinis patiekalas šventiniam stalui.
Anties su apelsinais receptas
Norėdami išsivirti ančių su apelsinais, jums reikės šių produktų:
- 1 anties skerdena maždaug 2,5 kg
- 6 apelsinai;
- 1 obuolys;
- 500 ml sauso raudono vyno;
- 2 šaukšteliai garstyčios;
- 2-3 šaukšteliai granuliuotas cukrus;
- 1 šakelė rozmarino;
- 1 valgomasis šaukštas. l. krakmolas;
- petražolių žalumynai;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Išsinaikinkite antį, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, nušluostykite servetėle ir kruopščiai patrinkite druskos ir pipirų mišiniu viduje ir išorėje. 1 apelsiną nuplaukite karštu vandeniu, tada atsargiai išpjaukite jo žievelę ir išspauskite sultis iš minkštimo. Nulupkite obuolį ir 2 apelsinus, supjaustykite pleištais ir užpildykite jais antis. Įdėkite rozmarino šakelę į vidų ir mediniais dantų krapštukais pradurkite pilvą.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Įdėkite antį krūtinėle į viršų ant kepimo skardos arba į ugniai atsparų indą. Supilkite pusę sauso raudono vyno normos ir kepkite paukštį pusvalandį. Tada dažnai šakute subadykite anties odą, supilkite likusį vyną ir toliau virkite, periodiškai užpildami padažą nuo skrudinimo ant skerdenos. Kepkite antį, kol ji visiškai iškeps dar pusantros valandos.
Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite dar vieną apelsiną plonais griežinėliais. Ant jų uždenkite likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos. Perpjaukite likusius 2 apelsinus per pusę ir išspauskite sultis.
Išimkite antį iš orkaitės ir padėkite į šiltą vietą. Iš gauto padažo pašalinkite riebalus. Tada supilkite 3 apelsinų sultis, išmaišykite ir nusausinkite į puodą. Suberkite smulkiai tarkuotą apelsino žievelę, garstyčias, cukrų ir virkite 5 minutes. Po to nukoškite padažą ir sutirštinkite krakmolu.
Iškepusią antį dėkite į lėkštę, papuoškite apelsinų griežinėliais, petražolėmis ir patiekite su paruoštu padažu.
Įdarytos anties receptas
Norėdami paruošti ančių, įdarytų apelsinais, turite imtis:
- 1 anties skerdena;
- 10-12 vnt džiovintų slyvų be kauliukų;
- 100 g graikinių riešutų;
- 3-4 apelsinai;
- 50 ml brendžio;
- 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
- daržovių aliejus;
- džiovintų žolelių;
- druska.
Paruoštą anties skerdeną nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir palikite valandai.
Supilkite slyvas su konjaku ir taip pat valandą pastovėkite. Apelsinus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Suberkite nuluptus stambiai supjaustytus graikinių riešutų branduolius, džiovintas slyvas su konjaku ir smulkintas žoleles (mairūną, baziliką, rozmariną, čiobrelius). Išmaišykite ir pagardinkite šaukštu medaus.
Pradėkite anties skerdeną paruoštu mišiniu, supjaustykite pilvą mediniais iešmais. Užpildykite kaklą įdaru ir, lenkdamiesi prie krūties, taip pat įsmeigkite iešmu. Apvyniokite sparnus folija, kad jie neišdžiūtų.
Antį uždėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 2–2,5 val., Periodiškai pildami gautas sultis. Jei reikia, uždenkite skerdeną folija.
Atlaisvinkite paruoštą antį nuo iešmelių, nuimkite įdarą ir padėkite ant patiekalo indo aplink paukštį.
