Virėja Michele Brogi dalijasi itališko patiekalo receptu su Rusijos visuomene. Išoriškai itališki tortelli yra panašūs į mūsų rusiškus koldūnus, o jų įdaras susideda iš daržovių, todėl vegetarai taip pat gali paragauti patiekalo.
Tai būtina
- Makaronų tešla:
- - miltai 400 g
- - vanduo - 50 g
- - kiaušiniai 3 vnt.
- Užpildymas:
- - alyvuogių aliejaus 1 valgomasis šaukštas. l.
- - kubeliais pjaustytas askaloninis česnakas 100 g
- - geltonieji pipirai, supjaustyti smulkiais kubeliais
- - smulkiai supjaustytos cukinijos 250 g
- - šviežio žalio baziliko 100 g
- - Buffalo Ricotta sūris 120 g
- - kiaušinis 1 vnt.
- - tarkuoto parmezano sūrio 10 g
- - muskato riešutas
- - druska pipirai
- Pomidorų sultys:
- - pomidorai 200 g
- - smulki druska
- Išvada:
- - vanduo 4 litrai
- - druska 30 g
- - alyvuogių aliejus
- - parmezano sūris 10 g
- - supjaustyti pomidorai 50 g
- - kapotų šviežių bazilikų
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruošiamas įdaras, kuris tada turėtų gerai atvėsti. Šalikai, supjaustyti mažais kubeliais, sulankstomi į keptuvę, į ją įpilama alyvuogių aliejaus, uždengiama dangčiu ir troškinama, kol svogūnai suminkštės ir bus saldūs.
2 žingsnis
Į troškintus svogūnus įberkite geltonųjų pipirų, viską pasūdykite ir, retkarčiais pamaišydami, toliau troškinkite, kol pipiras suminkštės. Tada nuimkite dangtį, kad vanduo išgaruotų.
3 žingsnis
Į troškintus svogūnus ir paprikas suberkite cukinijas ir kepkite šiek tiek nevirti. Pagardinkite druska ir pipirais. Išvirtas daržoves ir bazilikus suberkite į maišytuvą, viską išplakite iki vientisos masės. Išmeskite gatavą tyrę ant sieto (geriausia kūgio formos), kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Paruošta naudoti bulvių košė per naktį dedama į šaldytuvą.
4 žingsnis
Tešlos gaminimas: ant stalo pilkite miltus ant skaidrės, centre padarykite piltuvą. Įpilkite vandens ir kiaušinių, viską kruopščiai išmaišykite. Tešlą bent valandai reikia padėti į šaldytuvą.
5 žingsnis
Paruoškite padažą: gerai nuplaukite pomidorus, įdėkite į maišytuvą, druskos ir plakite, kol gaunama homogeninė pomidorų pasta. Pomidorų pastą pertrinkite per smulkų sietelį ir padėkite į šalį.
6 žingsnis
Tortelio kepimas: iškočiokite tešlą, sulenkite per pusę ir vėl iškočiokite. Procedūrą kartokite 3-4 kartus, kol tešla taps elastinga. Supjaustytą tešlą supjaustykite maždaug 8 centimetrų skersmens apskritimais ir įdėkite įdarą į centrą. Sulenkite pusmėnulio formos. Paprasčiau tariant, mes gaminame koldūnus su daržovių įdaru.
7 žingsnis
Išvada: užvirinkite vandenį, įberkite druskos, švelniai pamerkite tartelį į puodą. Pomidorų sultys pilamos į porcijines lėkštes, į jas dedami paruošti tortelli ir dedami smulkinti pomidorai.
