Krosnyje kepta įdaryta žąsis gali papuošti šventinį stalą. Tai lengva virti, o kepimo rankovės dėka paukštienos mėsa yra labai minkšta ir sultinga.
Įdaryti žąsies „Stalas“rankovėje
Norėdami paruošti šį šventinį patiekalą, turite vartoti šiuos ingredientus:
- 1 žąsies skerdena 2-3 kg;
- 800 g bulvių;
- 1 poro stiebas;
- 2 citrinos;
- 5 skiltelės česnako;
- čiobrelių ir petražolių žolelės;
- 3 šaukštai. l. sviestas;
- daržovių aliejus;
- druska;
- pipirai.
Pirmiausia paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite, nulupkite bulves ir išvirkite jas pasūdytame vandenyje.
Citrinas nuplikykite verdančiu vandeniu ir atsargiai išimkite iš jų žieveles. Porus ir žoleles nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu kartu su nuluptomis česnako skiltelėmis. Po to kepkite sviestą, įpilkite citrinos žievelės, tarkuotos ant smulkių tarka.
Svaras virtų bulvių su grūstuvu arba bulvių koše. Tada įpilkite paruošto citrinos užpilo, druskos ir pipirų pagal skonį ir gerai išmaišykite.
Nuplaukite žąsų skerdeną, nusausinkite rankšluosčiu ir įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu. Įdarykite žąsį bulvių koše, supjaustykite pilvą mediniais iešmais arba siūkite storu siūlu. Po to įdėkite paruoštą skerdeną į rankovę, pritvirtinkite kraštus spaustukais ir padėkite ant kepimo skardos arba gaidžio. Kad rankovė nesprogtų, padarykite keletą nedidelių skylių.
Kepkite žąsį orkaitėje, įkaitintoje iki 200–220 ° C, pusantros valandos. Jei paukščio svoris yra didesnis nei 3 kilogramai, pailginkite kepimo laiką. Likus maždaug 20 minučių iki visiško pasirengimo, nukirpkite rankovę ir leiskite žąsiai paruduoti.
Obuolių įdaryti žąsų receptai
Norėdami iškepti žąsį su obuoliais rankovėje, jums reikės:
- 1 3-3,5 kg svorio žąsies skerdenos;
- 1 kg bulvių;
- 3 rūgštūs obuoliai;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Gerai nuplaukite žąsų skerdeną, įtrinkite viduje ir išorėje druskos ir pipirų mišiniu. Tada pastatykite vėsioje vietoje 3 valandoms.
Šiuo metu paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite, nulupkite bulves, supjaustykite gabalėliais ir virkite jas, kol pusė išvirs pasūdytame vandenyje. Nulupkite obuolius, supjaustykite juos ir supjaustykite griežinėliais. Tada derinkite su virtomis bulvėmis.
Įdarykite žąsį paruoštu įdaru ir prisiūkite pilvą. Tada įdėkite skerdeną į rankovę ir pritvirtinkite kraštus specialiais spaustukais. Peiliu arba stora adata padarykite keletą įvorių į rankovę. Padėkite skerdeną ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 240 ° C, 2 valandas. Praėjus 20 minučių nuo kepimo pradžios, sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C, o po valandos - iki 200 ° C. Norėdami pagaminti skanią žąsų plutą, nupjaukite rankovę maždaug 20 minučių, kol paukštis bus visiškai paruoštas.
