Mažos bandelės, pagamintos iš choux tešlos ir tuščios viduje, yra tai, kas yra profiterolės. O įdaras jau priklauso nuo norinčiųjų paragauti šio skanėsto fantazijos. Iš esmės jie gali būti saldūs, sūrūs ir net mėsos įdarai. Šiame recepte burnoje tirpstantys ledai veikia kaip profiterolių įdaras.
Tai būtina
- - 1600 ml pieno;
- - 255 g skrudintų lazdyno riešutų;
- - 555 g cukraus;
- - 8 kiaušiniai;
- - 25 ml vanilės ekstrakto;
- - 175 g sviesto;
- - 410 g juodojo šokolado;
- - 55 ml alkoholio;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia reikia pasigaminti ledų. Norėdami tai padaryti, lazdyno riešutai turi būti kruopščiai nulupti ir susmulkinti. Mažame puode užvirkite vieną litrą pieno, išjunkite ugnį. Paimkite 3 kiaušinius, sumaišykite juos su puse cukraus ir lėtai supilkite karštą pieną.
2 žingsnis
Mišinį padėkite ant ugnies maždaug 4 minutėms, bet neužvirkite. Į puodą įpilkite vanilės ir riešutų, atvėsinkite ir palaikykite šaldytuve 5 valandas.
3 žingsnis
Tada atšaldytą masę perkelkite į plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį 3 valandoms, kartais ledus reikia maišyti, kad jie būtų vienalyti.
4 žingsnis
Norėdami pagaminti padažą, puode su sunkiais dugnais sumaišykite 1 puodelį pieno su kita cukraus puse, tada įpilkite 2 šaukštus sviesto ir įjunkite nedidelę ugnį.
5 žingsnis
Po 12 minučių įdėkite šokoladą ir vanilę, suskaidytą į gabalus, į pieną, virkite, kol šokoladas visiškai ištirps. Tada supilkite alkoholinius gėrimus ir maišykite, išjunkite ugnį, atvėsinkite padažą.
6 žingsnis
Nedideliame puode įkaitinkite likusią 1 stiklinę pieno, sviesto, druskos, išjunkite ugnį. Supilkite visus miltus ir kruopščiai maišykite, kol gaunama vienalytė masė, tada po vieną įpilkite 5 kiaušinius, gautą tešlą išplakite mikseriu.
7 žingsnis
Dideliu šaukštu į kepimo skardą dėkite maždaug graikinio riešuto dydžio tešlos gabalėlius ir pašaukite į labai gerai įkaitintą orkaitę.
8 žingsnis
Pirmiausia kepkite profiteroles ant stiprios ugnies, o po 18 minučių sumažinkite ugnį ir kepkite dar 12 minučių.
9 žingsnis
Gaukite paruoštų profiterolių, šiek tiek atvėsinkite, kiekviename iš jų padarykite nedidelį pjūvį ir įdarykite pyrago vidų paruoštais ledais, perkelkite į indą ir užpilkite šokolado padažu.
