Didysis Orsonas Wellesas, kai pirmą kartą išbandė „Negroni“, pasakė: „Kartumas yra geriausias jūsų kepenų sveikatai, o džinas - blogiausias. Na, kompromisas buvo rastas “.
Neleisk, kad recepto paprastumas apgautų, nes kilmės istorija labai glumina.
Viskas prasideda 1919 m., Kai gimė toks grafas Negroni, kuris turėjo nuolatinio Florencijos „Casonis Vag“(vėliau „Caffe Giacosa“) lankytojo reputaciją. Vieno apsilankymo metu jis paprašė šiek tiek sustiprinti savo „Americano“, tada barmenas Fosco Scarelli nusprendė sodą pakeisti džinu, ir šis derinys tapo nuolatine skaičiavimo tvarka. Netrukus kiti baro svečiai pradėjo prašyti „Grafo Negroni gėrimo“, o netrukus, supaprastintas, jis tapo žinomas tiesiog kaip „Negroni“.
Pasipiktinęs grafas grįžo į Florenciją, kai Amerikoje įsigaliojo draudimas, uždraudęs jam mėgstamą kaubojų stiliaus užsiėmimą laukiniuose vakaruose. Jis parsivežė mėgstamą gėrimą namo. Norint atskirti jį nuo „Americano“, jo kokteilis buvo papuoštas apelsino skiltele.
Ši istorija yra gana romantiška, jei ne vienas dalykas. Istorikas Hectoras Andresas Negroni, nagrinėdamas jų giminės medį, tvirtina, kad tokio personažo kaip grafas Negroni niekada nebuvo.
Tikrasis kokteilio išradėjas yra generolas Pascalas Oliveris de Negroni. Istorikas padarė šią pastabą kaip klientų atsiliepimą „Amazon.com“apie Lucos Picchi knygą „Sulle tracce del conte“, „La vera storia del cocktail Negroni“.
Straipsnis „Nauji įrodymai„ Negroni “buvo išrastas Afrikoje. Atsiprašome Italijos“, kurį išleido „Drinking Cup“, pasakoja apie generolą Pascalą Oliverį de Negroni, kuris kovojo 1870 m. Prancūzijos ir Prūsijos kare. Vienoje iš šalių jis išrado „kokteilį“. ant vermuto “, kuris buvo„ Negroni “kokteilio pradininkas.
Ankstyviausias receptas yra 1949 m. Jacinto Sanfeliu Brucarts knygoje „E1 baras: evoliucija ir kokteilis“. Jame buvo toks receptas: 1/4 džino, 1/4 itališko vermuto, 1/2 Campari.
Tačiau daug anksčiau nei įvairios „Negroni“versijos pasirodė spausdintai, buvo kokteilių, kurie yra labai panašūs į „Negroni“, tačiau viename jie yra visiškai identiški. Pavyzdžiui.
Dougas Fordas savo „Cold Glass“tinklaraštyje rašė: „Yra„ Negroni “pirmtakas, vadinamas„ Camparinete “. Pirmasis jo leidinys buvo rastas Boothby knygoje „Pasauliniai gėrimai ir kaip juos sumaišyti“. Recepte buvo uncijos džino, pusės uncijos itališko vermuto ir tiek pat Campari “.
Arba - Jimas Meehanas PDT kokteilių knygoje rašė, kad „džino, saldaus vermuto ir„ Campari “derinys pasirodė prancūzų ir ispanų kokteilių knygose, tokiose kaip„ Cien Cocktails “ir„ L'Heure du Cocktail “, kol„ Negroni “tapo universali ir garsi“.
Tačiau labiausiai žavi visų anksčiau paminėto „L'heure du Cocktail“receptas „Campari Mixte“, parašytas 1929 m., Kuriame nurodomos vienodos „Campari“, džino ir saldaus vermuto proporcijos su citrinos žievelės pasukimu, kuris yra tas pats, kurį mes žinome. nuo Negroni. Tai anksčiausias gėrimo receptas, kurio ingredientai ir proporcijos yra tokios pačios kaip „Negroni“, tačiau kitu pavadinimu.
Tačiau dvejais metais anksčiau gimė „Boulevardier“kokteilis, kurį Erstine Gwynne paruošė barmenas Harry McElhone savo „Harry's NY Wag“Paryžiuje. Jo receptas buvo aprašytas knygoje „Barflies and Cocktails“1927 m. Gwynne buvo amerikiečių emigrantas, socialistas, geležinkelio magnato sūnėnas ir, svarbiausia mūsų istorijoje, laikraščio „The Boulevardier“, sugalvojusio kokteilio pavadinimą, redaktorius. „Boulevardier“receptas: 1, 5 dalys burbono, 1 dalis saldaus vermuto, 1 dalis „Campari“, kuris labai panašus į „Negroni“vienu skirtumu: džinas pakeičiamas burbonu.
Dar daugiau painiavos: George'as Kappeleris „Dundorado“kokteilyje, išspausdintame „Modern American Drinks“Čikagoje, recepte mato nuorodą „Negroni“. „Dundorado“kokteilių sudedamosios dalys: 1,5 uncijos džino Tomo, 1,5 uncijos itališko vermuto ir 2 „Calisaya Dash Bitters“. Paskutinis ingredientas yra ne kas kitas, o karčiasis iš cinchonos žievės, bet šiek tiek mažiau saldus nei „Campari“.
Dabar išsiaiškinkime receptą. Kokteilis turi šviečiantį raudoną atspalvį. Jis sugeba būti ir sudėtingas, ir nepaprastai paprastas. Plačiausias skonių asortimentas sukuria nuostabų aperityvą, populiarų visame pasaulyje ir yra pagarba etiketui aperityvo valandoje Milane.
„Kokteilio kompozicijoje gali būti vienas iš tūkstančio įvairių džinų ir bet kokio saldaus vermuto variantų, kurių variantų šiandien yra gana daug. Bet jei norite atkurti tikrąjį „Negroni“, tada toks komponentas kaip „Campari“lieka nepakitęs “, - pažymi„ Gaz Regan “.
Ir toliau: "Galite sukurti šio kokteilio variantą naudodami bet kurį kitą amaro, bet be" Campari "tai tiesiog nebus" Negroni ".
Patvirtinimą galima rasti Lucos Picchi knygoje „Negroni kokteilis“: „Nepamirškite, kad XIX a. Antroje pusėje rinkoje buvo pristatomi kiti ne mažiau dėmesio vertos trauktinės, būtent„ Gamondi “,„ Moroni “,„ Martini “,„ Bonomelli “. Tačiau nė vienas iš jų, turėdamas tam tikrą komercinę reputaciją, negalėjo atlaikyti „Campari“verslumo stiprybės “.
Dauguma formuluočių nurodo vienodą komponentų, sudarančių „Negroni“, dalių santykį. 2003 m. Gary Reganas knygoje „Mixologijos džiaugsmas“teigia, kad „neturėtumėte eksperimentuoti su proporcijomis, nes svarbiausia yra pusiausvyra ir norint pasiekti tobulą skonį, būtina naudoti lygias dalis“.
Tačiau 2012 m. Gary tapo „Gaz“ir pareiškė, kad „galite smogti man į rankas, jei negersite gero gėrimo neišlaikę vienodo dalių santykio“.
Teisingas paruošimo būdas yra skalbimas.
„Negroni“visiškai netinka alkoholio šurmuliui purtyklėje. Geriau ingredientus užpilti ant ledo ir nuplauti serviravimo stiklinėje.
Bet jūs taip pat galite sekti „Gaz Regan“pavyzdžiu ir tiesiog nusiplaukite pirštu į stiklinę (tačiau ne tarnaudami niekam).
„Negroni“puošmena - apelsino žievelės arba apelsino skiltelės pjūvis. Citrinos žievelės naudojimas laikomas sunkiu nusikaltimu.
Atskiram straipsniui pakaks šio kokteilio variantų skaičiaus. Pakeitę vieną iš komponentų, galite gauti visiškai kitokį gėrimą. Ar tai būtų Tegroni, ar Pisconi, kur džinas pakeistas tekila ir pisco. Arba papildykite klasikinį receptą tam tikru niuansu, pavyzdžiui, „Fernet Branca“brūkšneliu „Inferno“kokteilyje.
