„Ratatouille“yra Provanso kaimo virtuvės patiekalas, gaminamas iš pomidorų, svogūnų, baklažanų ir cukinijų su žolelėmis. Tiesą sakant, tai yra paprastas, daržovių troškinys, tačiau prancūzams pavyko jį išvirti taip, kad bėgant metams maistas ne tik pataikė į aristokratijos stalus, bet ir vyko geriausių restoranų meniu.
Tikra ratatouille
Kadangi ratatouille atsirado kaip paprastas valstietiškas patiekalas, jis neturi ir negali turėti vieno recepto, o tik gaminimo tradiciją. Kulinarinėse knygose įvairūs ratatouille receptai pradėjo pasirodyti XIX amžiaus pabaigoje, ir nors pagrindinius patiekalo ingredientus galima pavadinti daugiau ar mažiau nusistovėjusiais, dėl šios technologijos vis dar karštai diskutuojama.
Taigi garsioji Julija Childe, daugelio kultinių knygų apie prancūzų kulinariją autorė, manė, kad ratatouille reikia virti kepant baklažanus ir cukinijas atskirai, o iš svogūnų, česnako, pipirų ir pomidorų paruošti padažą, po kuriuo reikia kepti daržoves orkaitę kaip paskutinį prisilietimą. Julesas Roubochonas, prancūzų šefas, tituluojamas įtakingu restorano vadovu „Millau“, šimtmečio virtuvės šefas, manė, kad gero ratatouille paslaptis yra visas daržoves gaminti atskirai, leidžiant joms parodyti visą savo skonį, ir tik pačioje pabaigoje reikia maišyti juos kartu troškinyje …
Tradicinės prancūzų kulinarijos šalininkai ginčija valdžios institucijų nuomonę, remdamiesi sveiku protu. Valstiečiai neturėjo daug laiko užsiimti sudėtingais gastronominiais malonumais, o orkaitės to meto Provanso virtuvėse buvo labai retos. Labiausiai tikėtina, kad receptas turėtų būti pripažintas tikru, kur visur yra troškinta daug smulkintų daržovių, o nerūpestingumas būdingas dosniai gallų virtuvei. Maistas turėtų tenkinti ir jo turėtų būti per daug, kad kitą dieną šeimininkė galėtų į meniu įtraukti jo likučius. Ir, be abejo, receptas, kuriame siūloma ilgai troškinti daržoves, turėtų būti pripažintas tradiciniu. Galų gale, tai yra didelis pliusas, kai pietų metu galite pastatyti keptuvę ant viryklės ir užsiimti savo reikalais, o tada skaniai, sočiai ir karštai pavakarieniauti.
Skirtingai nei puristai, daugelis gurmanų sako, kad dabar negalima gaminti ratatouille taip, kaip jis buvo paruoštas kaime - nėra jokių sąlygų, produktų, todėl reikia pasistengti pasiekti kuo autentiškesnį skonį pasitelkiant šiuolaikines maisto ruošimo technologijas..
Tobulo ratatouille receptas
Kad ratatouille būtų puikus, jums reikės:
- 2 raudonos paprikos;
- 1 vidutinė svogūno galva;
- 8 dideli prinokę pomidorai;
- 5 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 3 šakelės čiobrelių;
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių lapų;
- 1 arbatinis šaukštelis balzamiko acto;
- 3 cukinijos-cukinijos (žalios ir geltonos);
- 1 baklažanas;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus.
Keturių pomidorų viršų perpjaukite skersai, 30 minučių panardinkite į verdantį vandenį, tada nuimkite odelę, pašalinkite sėklas ir supjaustykite minkštimą kubeliais, sultis nusausinkite į atskirą indą. Susmulkinkite cukinijas, baklažanus, likusius pomidorus plonais griežinėliais. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Paprikas perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir džemperius ir padėkite juos, išpjovomis žemyn, ant folijos išklotos skardos. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C, ir kepkite, kol oda supūs. Išimkite pipirus ir palikite orkaitę, bet atvėsinkite iki 140 ° C.
Kol kepa pipirai, kepkite svogūną dviejuose šaukštuose alyvuogių aliejaus gilioje keptuvėje, kol pasidarys skaidrus, įdėkite 3 susmulkintas česnako skilteles. Įpilkite pomidorų sulčių ir likusių smulkintų pomidorų. Pridėti čiobrelių šakeles ir troškinti, kol dauguma sulčių išgaruos.
Nulupkite pipirus ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Dėkite pipirus į puodą, nuimkite čiobrelių šakeles, užpilkite actu ir išmaišykite. Gautą padažą supilkite į gilios kepimo formos dugną, sluoksniais dėkite supjaustytas daržoves. Užmeskite česnako skiltelę su čiobrelių lapais ir likusiu alyvuogių aliejumi ir lašinkite ant viršaus. Ant viršaus uždenkite skardą folija, įdėkite indą į orkaitę ir troškinkite 2-3 valandas, kol daržovės ims verti peiliu kaip minkštas sviestas.
Nuimkite foliją ir virkite dar 30 minučių. Patiekite su namine česnakine duona. Ratatouille gali būti tiek garnyras, tiek pagrindinis patiekalas.
