„Rahat lokum“yra mėgstamiausias arbatos patiekalas Balkanų pusiasalyje, subtilus ir aromatingas delikatesas. Taip pat lengva jį paruošti namuose.
Norėdami paruošti turkų malonumą, jums reikia gero krakmolo, geriausia kviečių ar ryžių, taip pat želatinos, kitaip delikatesas pasirodys per storas ir sunkus.
Obuolių turkų malonumas
Supjaustykite gabalėliais kartu su 800 g saldžiųjų ir rūgščių obuolių, tokių kaip Antonovka, žievelėmis, įpilkite 400 g cukraus, kelis šaukštus vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę, kol suminkštės. Įtrinkite obuolius per sietą. Virkite sirupą iš 800 g cukraus ir 0,7 litro vandens, supilkite į obuolių padažą, įpilkite 50 g krakmolo ir šiek tiek želatinos, anksčiau ištirpintos vandenyje. Tęskite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol mišinys pradės atsilikti nuo keptuvės šonų. Nuimkite indą nuo ugnies, jei norite, įpilkite šiek tiek vanilės arba citrinos sulčių, išmaišykite iki vientisos masės, įdėkite tyrę į formą ir padėkite į šaltą. Kai mišinys sutirštės, supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite cukraus pudroje.
Vietoj obuolių galite naudoti juoduosius ir raudonuosius serbentus, abrikosus ir slyvas. Galite pasigaminti turkų braškių ar aviečių malonumą. Tokiu atveju uogos trinamos šviežios, žalios per sietą. Uogų turkiškas malonumas gali būti šiek tiek nuspalvintas maisto dažais.
Riešutas Turkijos malonumas
Maždaug vienodo dydžio virveliniai migdolų branduoliai ant siūlo su adata - tai bus turkų malonumo pagrindas. 50 g krakmolo užpilkite 2 puodeliais šalto vandens ir leiskite jam užvirti. Įpilkite šiek tiek želatinos, praskiestos vandeniu ir išbrinkusios. Išvirkite sirupą su 0,4 kg cukraus ir 2 stiklinėmis vandens, nugriebdami putas. Kai cukrus visiškai ištirps, supilkite krakmolą į puodą su sirupu plona srovele nuolat maišydami. Visą laiką maišydami virkite mišinį, kol jis sutirštės. Įdėkite sirupo keptuvę į didesnį puodą, pripildytą karšto vandens, kad sirupas visą laiką būtų šiltas. Mišinyje pamirkykite siūlus su migdolais ir pakabinkite, kol saldi masė ant jų sukietės. Tada pašildykite mišinį, išmaišykite ir vėl panardinkite siūlus su migdolais. Pakartokite operaciją keletą kartų, kol turkų malonumas įgis pakankamai garsumo. Palikite skanėstą išdžiūti, tada atsargiai ištraukite siūlus ir apvoliokite gautą turkišką įdarą cukraus pudroje.
