Jie labai mėgsta koldūnus Rusijoje, todėl nuomonė, kad koldūnai buvo išrasti mūsų šalyje, yra labai populiari. Iš tikrųjų taip nėra. Koldūnai valgomi skirtingose šalyse, ir daugelis žmonių save vertina šio patiekalo išradimu.
Koldūnų kilmė: versijos
Patiekalo pavadinimas kilęs iš udmurtų ir permių kalbų ir reiškia „duonos ausis“, „tešlos ausis“. Tai yra, patiekalas gavo pavadinimą dėl savo originalios formos. Skirtingose šalyse yra daug legendų apie koldūnų kilmę. Iš esmės tai vienaip ar kitaip interpretuojamas pasakojimas apie išradingus vargšus žmones, kai įvairiausi tešlos gaminiai su įvairiais įdarais pasirodė kaip išeitis iš keblių situacijų. Yra ir tokių legendų, kuriose koldūnų kūrimas priskiriamas dievybėms. Tai teigiama vienoje iš suomių legendų: vienas iš dievų kažkaip nusprendė iš tešlos ir maltos avienos mėsos likučių suformuoti kažką panašaus į koldūnus, išmetė juos žmonėms ir taip pamaitino pusę kaimo.
Koldūnų kilmės versija egzistuoja ir Vakarų Europoje. Europiečiai tvirtina, kad per trisdešimt metų karą juos sugalvojo nežinomas vienuolis. Bado metu jam pavyko gauti didelį mėsos gabalą, jis jį susmulkino žolelėmis ir prieskoniais, suvyniojo į faršą ir taip pavaišino visą vienuolyną. Udmurtai ir totoriai koldūnus laiko ritualiniu patiekalu. Tai simbolizuoja žmogaus auką visų rūšių gyvulių dievams. Iki šiol Uralo koldūnams skirta malta mėsa gaminama iš trijų rūšių mėsos: avienos, kiaulienos ir jautienos. Be to, ruošiant koldūnus reikia griežtai laikytis „ritualinio“mėsos rūšių santykio.
Kaip koldūnai pasirodė Rusijoje
Yra ne tik „vakarietiška“, bet ir „rytinė“koldūnų kilmės versija. Pasak jos, šį patiekalą, kuris tapo įprastas mūsų šalyje, atsinešė mongolai. Ši nuomonė pagrįsta tuo, kad koldūnų paruošimo būdas yra būdingas kinų virtuvei. Preliminarus paruošimas trunka ilgai, o terminis apdorojimas yra labai trumpas. Tai, kaip ir importuotų Rusijai nebūdingų prieskonių naudojimas, netiesiogiai įrodo „rytinę“koldūnų kilmės teoriją. Beje, Kinijoje koldūnai yra gana populiarūs, ypač toje šalies dalyje, kur klimatas yra smarkiai žemyninis.
Koldūnai greitai paplito po Rytų Sibirą - dėl stiprių šalčių juos buvo galima laikyti visą žiemą. Be to, mėsa su prieskoniais, suvyniota į tešlą, vagims Sibiro gyvūnams nėra tokia patraukli, kaip tik gabalas šaldytos mėsos. Tačiau visoje Rusijoje koldūnai paplito palyginti neseniai - XIX amžiaus pabaigoje.
