Organizuojant restoranų verslą, mados faktorius tam tikrai virtuvei yra labai svarbus. Jei prieš kelerius metus buvo pastebėta padidėjusi itališkos virtuvės paklausa, tai pastaraisiais metais daugelį gurmanų akivaizdžiai domina egzotiški patiekalai iš Tekančios saulės šalies.
Per gana trumpą laiką sostinėje buvo atidaryta daugiau nei šimtas panašių įstaigų, siūlančių suši, sašimi ir kitų japoniškų skanėstų. Vis dėlto, kad ir kokia patraukli restorano virtuvė atrodytų, dėl brangumo ji vis tiek nėra prieinama tiek daugeliui. To negalima pasakyti apie greito maisto įstaigas, kurių spartų vystymąsi šiandien galima atsekti Rusijoje. Jei tose pačiose kavinėse ir restoranuose antkainiai siekia apie 200–300 proc., Tai greitojo maisto įstaigose pelnas auga dėl didelio lankytojų antplūdžio, kurį vilioja nustatytos demokratinės kainos.
Nuolat didėjančios konkurencijos fone bet kurios maitinimo įstaigos sėkmingos veiklos prioritetas yra tinkama vieta. Renkantis būtina atsižvelgti į keletą kriterijų: didelis vietos „srautas“, mažas nuomos tarifas, potencialių lankytojų gerovės lygis ir kt. Be to, jei sėkmingos „registracijos“veiksnys yra ne tiek svarbu tinklo operatoriams, nes čia pirmiausia veikia gerai reklamuojamas prekės ženklas, tada paprastai mažų kavinių ar restoranų savininkai, kurie neturi reikšmingo pradinio kapitalo, tačiau tikisi kuo ankstesnio pelno, šis klausimas yra gana kritiškas. Šiuo atveju ideali išeitis iš situacijos yra konceptualaus „įkarščio“buvimas įstaigoje.
Tradiciškai patraukliausia teritorija „maistingam“verslui organizuoti yra miesto centras, o investicijoms labiausiai tinkami objektai yra prekybos erdvės pirmuose pastatų aukštuose, nukreiptuose į dideles miesto magistrales. Būtent tokioms patalpoms šiandien labai trūksta „Sodo žiedo“, taip pat padidėja maitinimo punktų koncentracija. „Miegantys“miesto rajonai gerokai atsilieka nuo tokių įstaigų skaičiaus.
Nustačius teritoriją ir apytikslę „gurmaniško rojaus“vietą, kyla dilema: pastatyti objektą nuo „nulio“arba užsiimti senojo pastato rekonstrukcija ir net perdarymu. Akivaizdu, kad antroji galimybė yra tinkamesnė tik tada, kai nereikia rimtų pertvarkymų.
Paprastai tinklo operatoriai gali sau leisti investuoti į prekybos erdvės statybą. Vienoms įstaigoms kur kas realesnis variantas yra įsigyti nuosavybės teises į patalpas, paveldėtas kaip sovietmečio palikimas. Todėl dabar dažnai galite „užsiregistravusių“kavinių ir restoranų rasti buvusių kepyklų ar maisto prekių parduotuvių patalpose. Tokio tęstinumo pranašumai yra gana akivaizdūs: statybų metu lengvai pastebimi visi reikalingi GOST ir patalpų nereikia iš naujo profiliuoti.
Galų gale, jei anksčiau šioje vietoje buvo įsikūrusi įstaiga, kuri buvo toli nuo maitinimo įstaigų, potencialūs restoranininkai negalės išvengti patalpų perprofiliavimo sunkumų. Norėdami tai padaryti, turėsite gauti licencijas, ilgai ir atkakliai peržengdami daugelio administracinių institucijų slenksčius iš REU ir baigdami sanitarinės kontrolės tarnyba.
Dar ekonomiškesnis variantas yra mažų patalpų nuoma. „Laikina“pastogė, esanti „apeinamose“vietose - šalia verslo centrų, prekybos zonų ir kt. - iš pradžių prisidės prie greito investicijų grąžos. Tačiau yra ir nemažai sunkumų. Pirma, nuomojamų objektų, kuriuos galima rasti nekilnojamojo turto agentūrų duomenų bazėse arba kuriuos sostinės valdžia pateikia konkurencijai, kiekis yra labai ribotas. Dauguma „skaniausių“metrų dėl įvairių priežasčių lieka pavėsyje. Antra, teritorijos pavertimas kavine ar restoranu, investavimas į vietos populiarinimą ir pan., Žinant, kad ne šiandien ar rytoj teks persikelti, yra itin trumparegiškas žingsnis versle. Jei norite pradėti savo verslą, turite turėti bent stogą virš galvos.
Idealus vaistas nuo tokių „staigmenų“su nekilnojamuoju turtu yra skaitiklių nuoma prekybos centruose. Greitojo maisto tinklams sostinėje optimaliausias žingsnis yra sujungti juos į maisto teismus arba vadinamuosius maisto teismus. Šiandien kiekvienas prekybos centras turi savo maisto aikštelę, kurioje pateikiamos mažiausiai 6–7 koncepcijos, kurios nedubliuoja ir atspindi didžiules lankytojų skonio nuostatas (pavyzdžiui, restoranas, greitas maistas, kavinė, suši baras ir kt.). kepsnių restoranas).
Tokiems operatoriams mažmeninės prekybos patalpų savininkai paprastai siūlo palankesnes nuomos kainas, palyginti su tomis pačiomis brangių drabužių ar juvelyrinių dirbinių parduotuvėmis. Priežastis paprasta. Hipermarketas yra puikus traukos centras potencialiems klientams už jos ribų. Tačiau po to, kai lankytojai jau yra prekybos centre, nustatomos jų trajektorijos įvairovės, o tai pirmiausia pageidautina dideliems nuomininkams. Didžiausias dėmesys skiriamas maisto teismų įstaigoms - retai lankytojas gali atsispirti pagundai išgerti puodelį kavos ar užsisakyti ką nors reikšmingesnio. Dėl apgalvotos tokių taškų vietos (pagrindinių pirkėjų srautų maršrutu) galima pasiekti, kad lankytojų praleistas laikas per prekybos komplekso sienas žymiai padidėtų, o tai paveiks kitų šalių pajamų lygį. nuomininkai. Dažnai maisto teismai veikia kaip savotiški „magnetai“, pritraukiantys lankytojus į nepalankioje vietoje esančias vietas. Pavyzdžiui, viršutiniai aukštai yra skirti maitinimo taškams prekybos centruose.
Būtina atsižvelgti į tai, kad įstaigos lygis atitinka centro sampratą. Pavyzdžiui, tose vietose, kur įsikūrusios elitinės parduotuvės ir butikai iš pagrindinių pasaulio gamintojų, orientuotų į labai pelningą gyventojų dalį, „McDonald's“patiekalai neatrodys visai tinkami, o restoranuose ir brangių kavinių parduotuvėse.
Maisto aikštelių nuomos tarifų diapazonas dabar svyruoja nuo 400 iki 2000 USD už kvadratinį metrą per metus. Pavyzdžiui, prekybos centre „Mega“, kurio vystytojas yra „Ikea“įmonė, metinė nuomos kaina svyruos nuo 1500 iki 2000 už kvadratinį metrą. Paprastai nuoma sudaroma ne trumpesniam kaip 5 metų laikotarpiui, kurio metu įstaiga moka fiksuotą nuomos tarifą, pridėjus veiklos išlaidas (80–150 USD už kvadratinį metrą per metus). Tiesa, dažnai skaitiklių savininkai nori gauti nuomą procentais nuo apyvartos.
Statomame komplekse nuomos tarifai paprastai nustatomi atsižvelgiant į numatomą lankytojų srautą, atsižvelgiant į koncepciją, inkarų nuomininkų tipą (prekybos centras, maisto parduotuvės, kino kompleksas ir kt.), Aprėpties plotą, automobilių stovėjimo vietos ir pan. mažmeninės prekybos patalpų eksploatavimas, taip pat dalyvaujant šalia esantiems konkurentams, tarifus galima sumažinti.
Perspektyvaus sostinės maisto teismų pobūdžio rodiklis yra penkių didžiausių Rusijos greito maisto rinkos dalyvių grupės sukūrimas: „McDonald's“, „Rosinter“, „Lunch“(„Yolki-Palki“tinklas), „YUNTD“(„Sbarro“restoranai) ir „Melenka“, ketinantys kartu kovoti dėl vietos saulėje prekybos ir prekybos bei pramogų centruose.
Šiandien vienas efektyviausių būdų išplėsti verslą yra franšizė. Mūsų šalyje pagal šią schemą, be kitų, dirba daug didelių kompanijų, įskaitant tokias kaip „Rosinter“, „Coca Cola“, „Baskin Robbins“, „Subway“. Priežastis yra jų pakartojimo paprastumas ir mažesnė finansinė rizika.
Dirbant pagal tokią schemą daroma prielaida, kad franšizės davėjo įmonė suteikia teisę naudoti franšizės gavėjos vardą, įmonės tapatybę, patirtį, technologijas. Franšizės gavėjai gauna galimybę įsigyti originalių produktų ir įrangos už konkurencingas kainas iš sertifikuotų gamintojų. Be to, franšizės davėjas pateikia savo rekomendacijas dėl mažmeninės prekybos tinklo išdėstymo, reklamos politikos vykdymo, padeda franšizės gavėjui mokyti aukštos kvalifikacijos darbuotojus ir kartais net teikia finansinę pagalbą.
Norint tapti franšizės gavėju, būtina iš motininės įmonės įsigyti licenciją dėl teisės naudoti prekės ženklą ir verslo sistemą. Pirma, pradedamas mokėti pradinis licencijos mokestis (franšizės pirkimas), kuris sudaro 7–10% pradinės investicijos. Tada einamieji mėnesiniai mokėjimai yra 4-7% pardavimų apimties, taip pat mokėjimai į reklamos biudžetą iki 3% pardavimų apimties.
Nors norint tapti franšizės gavėju, vien noro ir finansinių galimybių akivaizdžiai nepakanka. Toje pačioje „Rosinter“įmonėje tam reikia patirties valdant restoranų verslą, bendrų valdymo įgūdžių, taip pat apie 200 tūkstančių dolerių dydžio nuosavo kapitalo. Didelis pliusas bus tai, kad franšizės gavėjas turi arba nuomojasi patalpas restoranui, kurio plotas yra 150 kvadratinių metrų ar daugiau. Atidarę restoraną, turėsite sumokėti mėnesinį licencijos mokestį, kuris sudaro 7% pajamų (be pardavimo mokesčio) per visą sutarties galiojimo laiką.
