Šiandien restoranas viešbutyje yra ne tiek aukštos klasės paslaugų ženklas, kiek skubus klientų poreikis ir geras būdas uždirbti savininkui. Prieš priimant sprendimą dėl viešbučio restorano struktūros ir koncepcijos, būtina atlikti rinkos tyrimą. Tačiau paprastai tokie tyrimai atliekami dar prieš priimant sprendimą statyti ar įsigyti viešbučio įstaigą atitinkamame regione.
Abiejų įmonių - tiek viešbučių, tiek restoranų - pelningumui didelę įtaką daro tokie veiksniai kaip pajėgumai; vieta; klasė; numatytas tikslas; tariama pilnatvė.
Pagal pajėgumą viešbučiai gali skirtis - nuo mažų šeimos viešbučių iki didingų viešbučių. Teikti maitinimo paslaugas yra prasminga visais atvejais. Kiekviename iš jų paslaugų sistema bus kuriama skirtingais būdais.
Restorano laikas ir struktūra
Remiantis statistika, net sezono metu populiaruose viešbučiuose turistai beveik niekada nepavalgo, o vakarieniauja perpus dažniau nei pusryčiauja. Vienintelės išimtys yra viešbučiai pajūrio kurortuose. Paaiškinimas paprastas: turistas dienos metu kažkur ateina pasilinksminti. Ryte jis pusryčiaujasi, kad atsigaivintų prieš mankštindamasis, tačiau gali grįžti vakarienės „namo“arba į naują įdomią vietą - savo teisę.
Taigi organizuojant restorano struktūrą ir darbo laiką būtina atsižvelgti į tokius niuansus. Tarkime, nedidelis restoranas gali dirbti ryte ir vakare, o po pietų pakanka palikti veikiantį bufetą su užkandžiais.
Nepamirškite apie kambario aptarnavimo formą: būtina apgalvoti užsakytų patiekalų pristatymo klientui paslaugą tiesiai į kambarį ir informuoti jį apie tokios paslaugos teikimo laiką.
Norėdami struktūrizuoti restorano darbą, viešbutis dažnai naudoja tam tikrą apgyvendinimo viešbutyje išlaidų klasifikavimo sistemą - tai tiksliai susijusi su maitinimo paslaugomis, integruotomis į viešbučio struktūrą. Kuriant ir diegiant tam tikras paslaugų formas, būtina apskaičiuoti jų pelningumą, atsižvelgiant į minėtus įtakos veiksnius.
Nakvynė su pusryčiais
Dažniausia mitybos forma. Svečias gauna garantuotus pusryčius kavos ar arbatos su suktinukais arba nedidelio savitarnos stalo pavidalu. Šis metodas yra priimtiniausias turistams, atvykusiems stebėti vietinių lankytinų vietų, ir verslo keliautojams, kurie po pusryčių užsiima savo reikalais ir dažnai grįžta į viešbutį tik praleisti nakties, rytais pusryčiauti ir grįžti prie savo verslo.
Pusė maitinimo
Labiau nuoširdus variantas, į kurį įeina pusryčiai ir vakarienė. Pusryčiai paprastai yra savitarnos, o vakarienė - salotų baras ir gėrimai. Ši maisto forma yra patogi turistams, kurie nori grįžti vakarieniauti į viešbutį po įspūdžiais alsuojančios dienos. Į dalinį maitinimą „+“įskaičiuoti nemokami alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai visą dieną. Tai yra priimtiniausias kurortinių viešbučių formatas.
Pilnas maitinimas
Įskaičiuoti trys valgiai per dieną, o su „+“ženklu nėra jokių gėrimų apribojimų. Šį variantą dažniausiai renkasi šeimos, atvykstančios į natūralius kurortus - jūrą ir kalnus, kurios neketina palikti viešbučio komplekso teritorijos, išskyrus retas akimirkas.
Viskas įskaičiuota
Šias atostogas mėgsta „tingiausi“turistai, norintys neribotai naudotis visais apylinkės malonumais, įskaitant maistą ir pramogas. Be abejo, toks viešbutis be SPA patirties turėtų pasiūlyti ir šių malonumų.
Papildomos pajamos iš viešbučio restorano
Viešbučiuose, kuriuos tikimasi periodiškai užpildyti klientais, pelnas iš restoranų veiklos gali būti gaunamas iš trečiųjų šalių klientų sąskaita, todėl turite iš anksto nerimauti dėl papildomos pokylių salės.
Viešbučio restorano meniu
Viešbučio restorano meniu priklausys nuo dviejų veiksnių: koncepcijos ir klientų poreikių. Ši koncepcija gali palikti atspaudą apie patiekalų egzotikos laipsnį ar jų nacionalinį šališkumą. Klientų pasitenkinimas yra užtikrinti, kad meniu patiekalai geriausiai atitiktų daugumos numatytų naujakurių auditorijos skonį.
Viešbučio restorano interjeras
Kadangi restoranas yra viešbučio komplekso dalis, logiška manyti, kad jo interjeras turėtų atspindėti įstaigos koncepciją ir organiškai įsilieti į ansamblį. Bet tai visai nebūtina. Restoranas gali būti visiškai atskira teminė įstaiga. Tuo pačiu metu jo meniu gali atitikti daugumos klientų skonį arba pasiūlyti konkretų patiekalų, susijusių su jo tema, pasirinkimą. Pirmiausia turėtumėte sutelkti dėmesį į patogumą ir patogumą, todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas patogiems ir estetiškiems baldams, o vėliau - erdvės ir aksesuarų dizainui.
