Cukraus fondanto danga paprastą naminį pyragą greitai paverčia meno kūriniu. Puikiai lygi, blizgi mastika paslėps smulkias konditerio virėjo klaidas ir taps puikiu dekoro fonu: šokolado monogramomis, marcipaninėmis figūrėlėmis, cukraus glazūros nėriniais.
Mastikos danga: savybės ir privalumai
Konditerijos mastika yra plastikinė masė, pagaminta iš cukraus pudros, rafinuotų riebalų ir citrinos sulčių mišinio. Kartais į jį pridedama šiek tiek glicerino, kuris leidžia masei ilgiau išlaikyti elastingumą. Teisingai paruošta mastika yra lygi, vienalytė, ją lengva dažyti bet kokia spalva maistiniais dažais. Esminė pastaba yra didelis kalorijų kiekis produkte. Kad gatavas pyragas nepasirodytų pernelyg klojingas, rekomenduojama sumažinti cukraus kiekį grietinėlėje ir naudoti impregnavimus iš rūgščių vaisių sirupų.
Pagrindinis mastikos tikslas yra suvynioti pyragus, pyragus ir bandeles. Tanki, blizgi masė sukuria idealiai lygią dangą, slepiančią nedidelius defektus, padarytus kepant pyragus. Mastika išlaiko pyrago formą, apsaugo nuo kremo neryškumo ir yra puikus dekoravimo fonas. Iš cukraus masės galima gaminti dekoracijas: gausias gėles, girliandas, figūrėles, įvairius užrašus ir monogramas. Pyragai ir pyragaičiai, dekoruoti mastika, puikiai atrodo nuotraukose ir vaizdo įrašuose.
Paruoštą mastikos ar konditerijos fondantą galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse, restoranų skyriuose jis parduodamas blokais nuo 1 iki 5 kg. Tačiau naminis produktas nėra blogesnis, be to, naminę mastiką galima laikyti šaldytuve, naudojant pagal poreikį.
Mastikos gaminimas: žingsnis po žingsnio receptas pradedantiesiems
Tie, kurie dar tik pradeda įvaldyti subtilų namų kepimo meną, turi išmokti pasigaminti paprasčiausią mastiką. Ją galite išvirti maždaug per pusvalandį, iš nurodyto produktų kiekio gausite 600 g elastingos masės.
Ingridientai:
- 500 g labai smulkaus cukraus pudros (išskyrus produktą, skirtą valcuoti ir pabarstyti);
- 75 g baltųjų augalinių riebalų (galima pakeisti lydytais taukais);
- 3 šaukštai. l. šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Įdėkite riebalus į gilią keptuvę ir ištirpinkite ant silpnos ugnies su citrinos sultimis ir pora šaukštų vandens. Įpilkite pusę porcijos cukraus pudros, mišinį užvirkite, bet nevirkite. Keptuvės turinį nuolat maišykite, užtikrindami visišką tolygumą ir elastingumą.
Supilkite dalį likusių miltelių į maišytuvo dubenį ir įdėkite karštą riebalų ruošinį. Plakite mažu greičiu, dalimis supilkite cukraus miltelius. Pabarstykite miltelius ant švarios ir sausos lentos, padėkite mastiką ir minkykite rankomis, kad būtų visiškai lygus ir plastiškas. Proceso pabaigoje į masę skysčio ar gelio pavidalu pridedami maisto dažikliai. Kad spalva būtų vienoda, mastika kelis kartus ištempiama ilgos dešros pavidalu, o po to kelis kartus sulankstoma.
Tortų danga: etapinis požiūris
Kad pyragas puikiai išlaikytų savo formą, geriau pirmiausia jį padengti marcipano sluoksniu ir tik tada suvynioti su cukraus mastikos sluoksniu. Apvaliam 20 cm skersmens gaminiui reikės 700 g produkto, jei kepinys yra kvadratinis ar garbanotas, turite virti ne mažiau kaip 800 g.
Norėdami, kad naminiai kepiniai atrodytų profesionaliai, turite tęsti etapais ir neskubėti. Svarbi sąlyga - prieš iškočiojant cukraus masę, pyragas turi būti išmatuotas, o skersmens ir aukščio vertės padaugintos iš 2. Tada ant krakmolu apibarstytos lentos iškočiokite ploną sluoksnį, kurio skersmuo lygus gautai figūrai.. Jei tešla yra apvali, mastika iškočiojama apskritimo forma; kvadratiniam pyragui reikia kvadratinės saldžios masės. Nepadarykite sluoksnio per plonu, kitaip cukraus masė šliaužs ir tekės. Jei jaučiasi per minkšta, galite įberti dar cukraus pudros ir gerai išminkyti rankomis. Tą patį reikėtų daryti, jei mastika prieš vyniojant tortą buvo laikoma šaldytuve.
Elastinę cukraus dangą patogu kloti naudojant kočėlą, miltelių pavidalo krakmolą. Susuktas sluoksnis laisvai suvyniojamas ant jo, perkeliamas į pyrago centrą, o kraštai atsargiai atleidžiami. Rankomis, apibarstytomis krakmolu, reikia šiek tiek ištempti mastikos sluoksnį, sandariai suvynioti pyragą. Perteklių apačioje nupjaukite labai aštriu peiliu. Neišmeskite jų - vėl galite susukti cukraus mastiką ir iš jos pasigaminti gėlių.
Tortų dekoravimas: Meistrų klasė pradedantiesiems
Klasikinis pyragas bus ypač papuoštas rožėmis. Jas lengva pagaminti. Kad žiedlapiai gerai išlaikytų savo formą, į dangos mastiką įpilkite šiek tiek daugiau cukraus pudros, masė turi būti elastinga, bet pakankamai tanki.
Atskirkite mažą gabalėlį nuo mastikos gabalėlio, lašinkite dažus ir minkykite, kol spalva bus visiškai vienoda. Rožių viduriui suvyniokite mini kūgius, susukite likusias mastikas į sluoksnį ir išpjaukite apskritimus maža išpjova. Vienai rožei reikia 5 vnt. Likusią mastiką suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą, po atviru dangumi masė greitai susisuka ir pradeda byrėti.
Kiekvieną apvalų žiedlapį padėkite po maistine plėvele, paspausdami pirštu, šiek tiek pailginkite vieną galą. Storesnį kraštą suvilgykite vandeniu ir apvyniokite kūgį. Pritvirtinkite visus žiedlapius po vieną, suformuodami iš jų pumpurą. Šiek tiek pasukite išorinius kraštus, kad gėlė būtų didingesnė. Dėkite rožes ant popieriniu rankšluosčiu išklotos plokštelės ir palikite džiūti. Norėdami sustiprinti torto dekorą, ant rožės dugno išspauskite lašą šviežio fondanto ir lengvai prispauskite gaminį prie paviršiaus.
