Kepenys yra labai naudingas šalutinis produktas. Jame gausu geležies, vario, vitaminų, kalio, natrio, kalcio, magnio ir kitų naudingų medžiagų. Renkantis kepenis, reikia atkreipti dėmesį į jų spalvą: jauniems gyvūnams jis yra šviesesnio atspalvio. Geriau teikti pirmenybę būtent tokiems (lengvesniems) gabalėliams, kuriuose yra bent filmas. Geros kepenys ant pjūvio yra lygios ir drėgnos, turi vienalytę, laisvą ir subtilią struktūrą. Preliminarus kepenų paruošimas tolesniam kulinariniam apdorojimui apima dažnai užimantį plėvelių ir tulžies latakų pašalinimo etapą.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei įsigijote šaldytų kepenų, pabandykite iš jų pašalinti plėveles neatšildydami gabalo. Greičiau reikia tik šiek tiek atitirpinti, tada plėvelių pašalinimo procesas bus gana lengvas. Iš anksto kepenų gabalėlį reikia gerai nuplauti vandeniu. Nuėmus plėvelę ir galutinai atitirpinus, vėl nuplaukite.
2 žingsnis
Jei reikia išvalyti atvėsusias kepenis nuo plėvelių, procedūra bus kiek kitokia. Kruopščiai nuplaukite kepenis tekančiu šaltu vandeniu. Įdėkite jį į šiltą vandenį 2-3 minutėms. Tada išimkite kepenis iš vandens ir padėkite kepenų gabalėlį ant pjaustymo lentos, iš vienos pusės nulupkite (apipjaukite) nedidelę plėvelės dalį. Įkiškite nykštį tarp kepenų ir plėvelės ir, atsargiai nulupę plėvelę, nulupkite visą gabalą.
3 žingsnis
Kai kurios šeimininkės prieš nuimdamos plėveles, kepenų gabalėlio paviršių rekomenduoja apibarstyti rupia druska ir lengvai patrinti. Tai taip pat palengvina plėvelių pašalinimo iš kepenų procesą.
4 žingsnis
Jei susidursite su kepenų gabalėliu, kuriame yra daug didelių venų, turėsite visas jas pašalinti, jei įmanoma, kad jos nepažeistų subtilios gatavo patiekalo struktūros. Norėdami išvalyti venas iš kepenų, supjaustykite ją į mažesnes dalis, supjaustydami palei tulžies latakus ir kraujagysles. Tokiu būdu atidarytose venose nuimkite plėveles, atsargiai atskirkite jas nuo kepenų, pjaudami aštriu peiliu.
5 žingsnis
Yra šios rekomendacijos, kaip atskirti plėvelę nuo kiaulienos kepenų. Arba įdėkite kepenų gabalėlį į karštą vandenį 20–30 sekundžių, arba nuplikykite verdančiu vandeniu. Po šios procedūros plėveles galima lengvai atskirti nuo kepenų aukščiau aprašytu metodu (2 punktas).
