Sūdant ikrus, dažnai reikia juos išvalyti nuo plėvelių, vadinamų kiaušidėmis. Priešingu atveju jo skonis labai nukentės - jis bus kartaus skonio.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite ikrų sūrymą. Vienam litrui išgryninto vandens reikės maždaug trijų šaukštų druskos. Jei ikrai anksčiau buvo užšalę, prieš tai atitirpinkite juos šaltame vandenyje.
2 žingsnis
Paimkite tokį kiekį sūrymo, kad galėtumėte į jį visiškai panardinti visus perdirbimui paruoštus ikrus. Šiems tikslams geriausiai tinka emaliuotas indas.
3 žingsnis
Sūrymą užvirkite ant vidutinės ugnies ir šiek tiek padėkite į šaldytuvą. Patikrinkite temperatūrą - į sūrymą įmeskite nedidelį ikrų gabalėlį su plėvele. Jei plėvelė pasidaro balta, bet pati ikrai nekeičia savo spalvos, tada temperatūra yra tinkama. Jei staiga keičia spalvą ir, be to, sukietėja - vanduo vis dar per karštas ir teks palaukti, kol jis atvės iki optimalios temperatūros (apie 60 ° C).
4 žingsnis
Kai temperatūra pasiekia reikiamą ribą, visus kiaušinius įdėkite į tirpalą maždaug 30-35 minutėms. Tada paskaninkite. Jei jums atrodo, kad druskos dar nėra pakankamai, kiaušinių laikymo tirpale laikas turėtų būti ilgesnis. Ir jei nuspręsite, kad jo yra per daug, po silpna vandens srove 1-2 kartus praplaukite ikrus.
5 žingsnis
Kai sūdymo kokybė atitinka jūsų skonį, tęskite toliau. Paimkite įprastą virtuvės šluotelę ir pradėkite švelniai maišyti ikrus. Didžiausios plėvelės liks ant ratlankio. Maišydami juos pašalinkite.
6 žingsnis
Kad stiklinė būtų vanduo, palaipsniui išklokite ikrus, jau atlaisvintus nuo plėvelių, ant marlės. Jei plėvelės nėra visiškai nuimtos, paimkite popierinį rankšluostį ir lengvai prispauskite jį ant marlės su išklotais ikrais. Tai padės tiek išdžiovinti, tiek išvalyti beveik visiškai.
7 žingsnis
Pusvalandį pakabinkite marlę su ikrais, kad vanduo visiškai nutekėtų. Arbatiniu šaukšteliu paruoštus ikrus atsargiai surinkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.
