Mėsos ir vištienos sultiniai visada buvo laikomi sveikais ir net gydomais patiekalais - juos patarė duoti žmonėms, sveikstantiems po sunkios ligos, ir vaikams stiprinti jėgas. Tačiau pastaruoju metu vis dažniau galima išgirsti apie sultinių pavojų ir kaip sumažinti šią žalą. Vienas iš būdų yra naudoti sultinį, kuris vėl virinamas ant tos pačios mėsos.
Ar sultiniai jums tinka?
Sultinys iš mėsos ar paukštienos gaunamas ilgai verdant, kai suskilę ekstraktai ir baltymai patenka į skystį, kuriame verdami šie produktai. Baltymų skaidymasis, jų hidrolizė lemia tai, kad sultinyje yra paruoštų amino rūgščių, kurių organizmui nereikia virškinti. Sultiniuose, kurių pagrindas yra mėsa, ir turtingesniuose, kuriuose naudojami smulkiai pjaustyti ir kepti kaulai, yra daug ekstrahuojančių medžiagų. Jie stimuliuoja skrandį ir skrandžio sulčių išsiskyrimą, didina apetitą ir tonizuoja organizmą.
Tuo pačiu metu sultinyje virta mėsa, atsižvelgiant į jos skonį ir aromatą, tampa dietiniu patiekalu, ko negalima pasakyti apie patį sultinį. Dietologų abejones dar labiau sukelia mėsa, naudojama sultiniams gaminti. Ne paslaptis, kad gyvulininkystės įmonėse ir ūkiuose gyvūnų ir paukščių svorio augimui skatinti naudojami įvairūs dirbtiniai priedai, kurių negalima pavadinti naudingais net suaugusiam žmogui, jau nekalbant apie vaikus. Tyrimai parodė, kad per 25 minutes po mėsos panardinimo į verdantį vandenį šių priedų ir visų kitų cheminių medžiagų skilimo produktai patenka į sultinį, gali pasirodyti net blogas „cheminis“kvapas.
Sodrūs mėsos sultiniai, virti tradiciniu būdu, draudžiami vyresnio amžiaus žmonėms ir mažiems vaikams, taip pat tiems, kurie laikosi dietos.
Kaip virti antrą sultinį
Pasirodo, kad mėsos sultinys, jo kokybė ir nauda tiesiogiai priklauso nuo žaliavos, iš kurios ji yra paruošta, kokybės. Tuo atveju, jei nesate tikri, kad mėsoje nėra dirbtinių priedų, kepant, prasminga po kurio laiko išpilti pirmąjį sultinį. Taigi, vištiena verda greičiau, todėl užtenka virti pirmajame sultinyje 30–35 minutes, tačiau jautienos gabalėlį reikia virti ilgiau - pusantros valandos.
Vaikams iki 2 metų antrus sultinius galima virti tik iš paukštienos ir veršienos.
Po šio laiko sultinį visiškai nupilkite, mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir supilkite vandenį atgal į puodą. Kai užvirs, įdėkite mėsą, palaukite, kol vėl užvirs, nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo, nuimkite putas, jei jos susidarys, bet greičiausiai ne, pasūdykite vandenį. Virkite antrą sultinį šiek tiek mažiau laiko nei tradiciniu būdu. Šį sultinį jau galima duoti vaikams ir sveikstantiems.
