Pagal azijietiškas plovo virimo tradicijas ryžius reikia gerai nuplauti ir mirkyti šiltame vandenyje, įpilant druskos. Mirkymo laikas priklauso nuo konkrečios ryžių rūšies. Jei jo ypatybės nėra žinomos, turite vadovautis grūdų spalva, kuri turėtų įgauti pieno baltumo spalvą.
Ginčas, ar reikia mirkyti plovui skirtus ryžius, nėra prasmingas, nes tai priklauso nuo kepimo technologijos. Nenuostabu, kad Turkijos patarlė sako: „Plovo rūšių yra tiek, kiek musulmoniškame pasaulyje yra miestų“. Pagrindiniai skirtumai slypi ne tik zirvak produktų suderinamume - kepimas augaliniame aliejuje iš svogūnų, morkų, mėsos, vaisių, daržovių, prieskonių, bet ir grūdų komponento paruošime. Galų gale ryžiai kepimo metu kartais derinami su zirvaku, o kai kuriais atvejais jie yra troškinami atskirai. Šis patiekalas pasirodė Viduriniuose Rytuose kartu su ryžių auginimo kultūra (II – III a. Pr. M. E.), Tada jį pasiėmė Vidurinės Azijos gyventojai, o jei imsite pavyzdį iš Centrinės Azijos plovo, tada ryžiai užmirkęs už tai. Vienintelis klausimas yra tai, kuriuos ryžius reikia užtrukti ir kiek laiko.
Ar visi ryžiai tinka plovui
Kadangi kepant plovą, ryžiai turėtų būti vidutiniškai trapūs, bet ne sausi, todėl ne visi ryžių tipai tinka šiam patiekalui. Kiekvienas plaukikas turės prisitaikyti prie savo regione parduodamų veislių, nes kiekvienam iš jų reikia skirtingo požiūrio į verslą. Pavyzdžiui, Uzbekistane populiariausi ryžiai plovui yra garsioji „dev-zira“, auginama Ferganos ir Andidžano regionuose. Kai kurias „dev-zira“veisles galima rasti Kirgizijos teritorijoje, Uzgene. Uzgeno ryžiai „Chungara“yra lengvesni ir krakmolingesni, tačiau puikiai sugeria vandenį.
Jei porūšiai turi skirtumų, jie yra nereikšmingi. Grūdai yra pailgi, bet apskritime nėra ploni, krakmolingų miltelių spalva po plovimo gali skirtis nuo rausvos iki plytų. Net ryžiai, išplauti iki skaidrumo, paprastai nėra gryni balti, bet su šiek tiek rudų ar raudonų dėmių. Rusijos namų šeimininkės dažniausiai plove naudoja apvalių grūdų Krasnodaro veislę arba iš Pakistano ir Afganistano įvežamą ilgąjį „Basmati“.
Iš Krasnodaro ryžių yra visai įmanoma pagaminti skanų plovą, tik jis yra šiek tiek minkštesnis nei uzbekų veislių, o tai reiškia, kad mirkymas turėtų būti trumpesnis. Basmati kokybė taip pat gali skirtis, atsižvelgiant į auginimo plotą. Krakmolingų medžiagų kiekis joje gali būti praktiškai nulis, o tai nenaudinga plovo skoniui. Ryžių pasirinkimui netinka principas „baltesnis ir lygesnis grūdų paviršius“. Priešingai, jis turi būti šiurkštus, kad geriau sugertų vandenį, riebalus, prieskonius.
Ryžių mirkymo taisyklės
Aukštas vandens absorbcijos koeficientas yra pagrindinis ryžių, tinkamų plovui, kriterijus. Net praleidęs kelias valandas vandenyje, jis nelips kartu su plovu ir neskaidys į mažus gabalėlius. Prieš mirkant ryžius, juos reikia daug kartų nuplauti tekančiu vėsiu vandeniu, kuris vadinamas „švariu vandeniu“. Tai daroma siekiant nuplauti miltelinės dangos perteklių, kuris prisideda prie klampos virimo. Net jei iš pirmo žvilgsnio ryžiai atrodo visiškai švarūs, prieš verdant daug valandų, juos reikia skalauti 5-6 kartus.
„Dev-zira“reikia ilgai mirkyti nuo valandos iki 10, 3–4 valandos laikomos optimaliomis. Be to, vanduo turėtų išsikišti keletą centimetrų virš ryžių paviršiaus, kad jie nesiliestų su oru, o tai sukeltų per didelį minkštimą. Galite jį užpildyti kambario temperatūros vandeniu arba šiek tiek pašildyti su žiupsneliu druskos, bet ne karštai.
Jei ant pakuotės nėra patikimos informacijos apie ryžių rūšį ir iš jų pirmą kartą ruošiamas plovas, tuomet mirkymo metu turėtumėte stebėti grūdus, kad nustatytumėte jų pasirengimą. Rodiklis yra vienoda pieno baltumo grūdų spalva. Kad nesuklystumėte nepatyrę laiko, galite apsiriboti 1, 5 - 2 valandomis. Šį laiko intervalą rodo dauguma Vidurinės Azijos plovo receptų.
Mirkyti taip pat būtina, kad kepimo metu grūdai beveik vienu metu pasiektų savo būklę. Išmirkusius ryžius jau išdėlioję katile ir užpylę vandeniu (jei reikia) 1–1,5 cm virš ryžių paviršiaus, svarbu ne kaitinti ant silpnos ugnies, o virti 7–10 minučių. užvirus neuždarius dangčio. Tik po to ugnis sumažinama iki minimumo ir plovas dar 10 minučių verdamas ant silpnos ugnies, o tada išsijungia. Katilas viršuje suvyniotas rankšluosčiu, kad tarpai tarp dangtelio ir indų būtų uždaryti. Taigi ryžiai būklę pasiekia dar 10–15 minučių. Taikant šią kepimo technologiją, ryžiai bus vidutiniškai trapūs ir prisotinti visų zirvak ingredientų aromatu.
