Visų parduotuvėje rastų maisto produktų galiojimo laikas pažymėtas net alkoholiniais gėrimais. Nepaisant to, yra bendra vartotojų nuomonė, kad bėgant metams vynas tik stiprėja, o degtinė iš esmės neblogėja. Ar taip?
Beveik nė vienas valgis neapsieina be degtinės, vienos mėgstamiausių Rusijos gyventojų alkoholinių gėrimų. Tai vienas populiariausių maisto produktų šalyje. Manoma, kad degtinėje yra tik vanduo ir alkoholis, todėl ją galima laikyti dešimtmečius, neprarandant pradinių savybių. Taip manantys rimtai klysta. Visi maisto produktai turi savo galiojimo laiką, o degtinė yra vienas iš jų. Bet kurio produkto galiojimo laikas priklauso nuo trijų veiksnių: sudėties, pakuotės ir laikymosi sąlygų.
Struktūra
Klaidingas įsitikinimas, kad degtinę sudaro tik vanduo ir etilo alkoholis. Yra dviejų rūšių degtinė: speciali ir paprasta. Paprastą degtinės rūšį dažniausiai sudaro tik šie du komponentai. Kartais į šį tam tikrų prekių ženklų alkoholinį produktą dedama cukraus. Tačiau nepamirškite, kad etilo alkoholis nėra 100% grynas. Viename litre šios medžiagos bus daugiausia 0,96–0,98 litro alkoholio. Tai reiškia, kad net aukščiausios kokybės produktuose alkoholio kiekis bus nuo 96% iki 98%, likę 2–4% yra priemaišos. Ilgai laikant, šios priemaišos pradės chemiškai reaguoti su vandeniu, alkoholiu ir oru, kuris užpildo butelį, o tai prisideda prie produkto užteršimo ir jo savybių pablogėjimo.
Kalbant apie specialias degtines, be cheminių reakcijų su priemaišomis, jie susiduria su kita problema. Į jų sudėtį papildomai pridedami skoniai (citrinos, spanguolių ir kt.), Dažnai augalinės kilmės. Priedai chemiškai reaguoja su vandeniu ir alkoholiu, todėl degtinė oksiduojasi. Ir tai įvyksta gana greitai. Tas pats pasakytina ir apie naminių žolelių degtinės pagrindu pagamintus užpilus.
Konteineris
Tara, kurioje laikoma degtinė, taip pat turi ypatingą poveikį jos kokybės pokyčių tempui. Jokiu būdu negalima laikyti degtinės (kaip ir bet kurio kito alkoholio turinčio alkoholio) plastikiniame inde. Faktas yra tas, kad alkoholis, kaip chemiškai aktyvi medžiaga, pradeda sąveikauti su plastikinėmis molekulėmis ir taip susidaro toksiškos medžiagos, kurios yra pavojingos sveikatai. Todėl degtinei laikyti naudojami stikliniai buteliai (stiklas nereaguoja su alkoholiu). Be to, etilo alkoholis turi lakumo savybę - jei indas nebus saugiai uždarytas, jis pradės garuoti, ir tai turės įtakos gėrimo stiprumo ir tūrio sumažėjimui.
Laikymo sąlygos
Siekiant išvengti cheminių reakcijų, degtinę reikia laikyti nuo 5 ° C iki 10 ° C temperatūroje. Oro drėgnumas turėtų būti ne didesnis kaip 85%. Ir, žinoma, butelis turi būti sandarus.
Tinkamumo laikas
Degtinė, kaip ir kiti maisto produktai, turi savo galiojimo laiką. Specialioms (aromatinėms) degtinėms ar tinktūroms - nuo 6 mėnesių iki vienerių metų. Paprastų degtinių galiojimo laikas yra tik sąlyginis (tarybiniais laikais stiklo kokybė buvo laipsnio prastesnė nei dabar, ir jis iš dalies patyrė chemines reakcijas su alkoholiu). Paprastai ant degtinės butelio galiojimo laikas yra 2 metai, tačiau tai yra praeities reliktas. Atsižvelgiant į laikymo sąlygas, tinkamą talpyklą ir jos sandarumą, paprastą degtinę galima laikyti daug ilgiau, bet vis tiek ne amžinai.
