Kavos pupelės skrudinamos, kurių metu jos įgauna savo skonį ir yra prisotintos aromatinių aliejų. Skaniausia kava gaminama iš šviežiai skrudintų pupelių. Tolesnis saugojimas prisideda prie pupelių aromato ir skonio praradimo, o malta kava savo savybes praranda greičiau nei grūdinė kava. Tačiau šis procesas priklauso nuo pakuotės.
Šviežiai malta kava
Jei kavą sumalsite patys, per tris mėnesius ji taps netinkama. Tai yra maksimalus laikas, per kurį suyra lakieji junginiai ir įvairūs eteriniai aliejai iš kavos, o gėrimas, gautas iš likusių miltelių, bus mažai panašus į pirminį skonį.
Maltos kavos laikymo problema slypi ne tik tame, kad joje esantys lakieji junginiai suyra patys, papildomi sunkumai yra tai, kad patys milteliai aktyviai absorbuoja visus ore esančius kvapus ir drėgmę. Todėl, jei malta kava laikoma įprastame maišelyje ar skardinėje ant spintelės lentynos, ji taps netinkama dar greičiau: maždaug per dvi savaites. Tą patį galima pasakyti ir apie kavą, kuri laikoma tiesiogiai malūnėlyje: neretai kavos mėgėjai maltus miltelius palieka čia pat, naudodami juos pagal poreikį.
Norėdami pailginti maltos kavos galiojimo laiką iki trijų mėnesių, rekomenduojama ją įdėti į foliją ir suvynioti. Gamyklinė pakuotė, pagaminta iš metalizuotos plėvelės, taip pat veiks, jei galėsite ją gerai užsandarinti. Kavą galite įdėti į keramikinį ar stiklinį indą ir sandariai uždaryti. Tada indą su kava reikia įdėti į šaldytuvą: tai leis maltoms pupelėms išlaikyti drėgmę ir išsilaikyti tris mėnesius.
Geriausia, jei įmanoma, maltos kavos visiškai nelaikyti, naudodamiesi trintuvu kiekvieną kartą prieš ruošdami gėrimą.
Jei pasibaigė galiojimo laikas
Net jei pasibaigia kavos galiojimo laikas, tai dar nereiškia, kad ji tapo nesveika. Tiesiog gėrimo aromato ir skonio savybės, kurioms būdinga „kofeolio“sąvoka, buvo prarastos, o kava nebebus tokia skani. Bet kokiu atveju gėrimą bus saugu gerti.
Kavos tinkamumo laikas originalioje pakuotėje
Originalioje pakuotėje maltą kavą galima laikyti šiek tiek ilgiau. Galiojimo laikas labai priklauso nuo to, kaip kava buvo apdorota skrudinant. Teisingai perdirbti grūdai ypatingomis sąlygomis vargu ar gali prarasti savo savybes iki 5 metų!
Jei pakuotė yra užplombuota, tada pagal GOST numatomi šie maltos kavos laikymo laikotarpiai. Plastikiniuose ir plėvele dengtuose popieriniuose maišeliuose kava bus laikoma 6 mėnesius, polimerais padengtas popierius - 9 mėnesius, aliuminio ir metalizuota folija, taip pat vakuuminė pakuotė - 18 mėnesių. Vakuuminis pakavimas laikomas geriausiu, tačiau jei atidarysite kavą ir pradėsite ją naudoti, jos skonis išnyks po 10–14 dienų, tai yra tas pats laikotarpis, kuriam sumalus kava praranda aromatą.
Nepaisant to, tikri kavos mėgėjai nori ją pirkti kuo šviežesnę. Geriau, jei tinkamumo laikas neviršija dviejų kartų intervalo, mažesnio nei leidžiama pagal GOST. Idealu, jei rankose galite patekti į skrudintą kavą ne vėliau kaip prieš mėnesį ar du vakuuminėje pakuotėje.
